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做为厨师的我 怎能只看不发

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天若情缘
很久以前 乐山 举报 回复

鱼渔愚 发表于 2016-09-24 20:19:00

我也是厨师，但是我不同意你的说法，每个地方都有自己的口味，你就敢说四川做法别人都喜欢吃吗

地方不同。。也许吧

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很久以前 东莞 举报 回复

人生如戏全靠演技 发表于 2016-09-24 19:00:25

好贴！请问为什么我抽那条线的时候老是爱短呢？

用刀背沿着鱼两侧拍打。

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很久以前 自贡 举报 回复

鲤鱼肉本来就老，还不上一层豆粉炸。说实话，看着那颜色都没有食欲。

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很久以前 成都 举报 回复

冬天惊雷声 发表于 2016-09-24 20:15:20

我只想说作为同行的我，绝对不会教大家用油炸鱼，因为哪个家庭会

油烧热后加大葱姜片可以除味〈包括鱼腥味〉

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很久以前 漳州 举报 回复

小海乚乚乚 发表于 2016-09-24 21:19:00

谢谢

客气。不管什么样子的菜，只要有人做出来就应该顶。不要想自己做的怎么样或者跟自己比。没有亲口尝过就不应该说味道咸淡。这是最起码的礼貌。

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天若情缘
很久以前 乐山 举报 回复

我叫刘德华 发表于 2016-09-24 21:26:32

大师请您发一个做鱼的贴子，而且上首页，给全国人民看看呗。光说

呵呵。明天做一个四川的沸腾鱼交流下。

l骆驼52钓鱼 +关注
l骆驼52钓鱼
很久以前 绍兴 举报 回复

此做法为浙江南部温卅;台卅烹调法。红烧菜系轻色;重味。与其他地方的红烧鱼烹调方法重酱色不一样。

偷闲 +关注
偷闲
很久以前 合肥 举报 回复

多教学，学习提高！

小海乚乚乚 +关注
小海乚乚乚
很久以前 台州 举报 回复

l骆驼52钓鱼 发表于 2016-09-24 22:17:00

此做法为浙江南部温卅;台卅烹调法。红烧菜系轻色;重味。与其他地方的红烧鱼烹调方法重酱色不一样。

说得太对了

小海乚乚乚 +关注
小海乚乚乚
很久以前 台州 举报 回复

天若情缘 发表于 2016-09-24 22:17:00

呵呵。明天做一个四川的沸腾鱼交流下。

好的

qto钓大鱼钓好鱼 +关注
qto钓大鱼钓好鱼
很久以前 洛阳 举报 回复

不错

我看阿财钓抽寂 +关注
我看阿财钓抽寂
很久以前 宁波 举报 回复

鲤鱼取线钓鱼人一般都知道，做法平平。油炸过后鱼的营养基本流失

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不通电脑123
很久以前 佳木斯 举报 回复

牛B,我正好要做鱼呢

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我是隔壁老王啊
很久以前 聊城 举报 回复

我也是厨师，呵呵

qto146395621 +关注
qto146395621
很久以前 抚顺 举报 回复

专业做鱼的， 多教教我们怎么做鱼吃呀。

glmhks +关注
glmhks
很久以前 广州 举报 回复

一看厨艺就知道是北方人，哥们哪里的

鱼见愁吖吖 +关注
鱼见愁吖吖
很久以前 台州 举报 回复

老师头，长屿的求带带

0为娱而鱼0 +关注
0为娱而鱼0
很久以前 丹东 举报 回复

专业喂鱼老 发表于 2016-09-24 19:03:10

炸得有点火候，耗油太多，汤汁太黑，应该少汁打芡出锅浇红油。干

我想说两句，你说的干辣椒过油爆香这个我赞成，不过你说打芡我看不好吧，做这个鱼是不能打芡的。打芡会直接影响这道菜的质量。

小海乚乚乚 +关注
小海乚乚乚
很久以前 台州 举报 回复

glmhks 发表于 2016-09-24 22:37:00

一看厨艺就知道是北方人，哥们哪里的

山东聊城

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痴迷钓鱼爱好者
很久以前 佛山 举报 回复

就是缺这方面的菜谱，☝我会钓鱼不大会做鱼

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