做为厨师的我 怎能只看不发

今天十六阿 感觉日子就特别高兴 不过本人在南方 大家可能都看电视了 台风对我这里的影响 不过虽然有台风可是解毒这是不能停阿 而且人家还是个厨师 话不多说上美食

哈哈不是骗你们吧

这是今天钓的野生鲤鱼 做厨师这行最大的优势就是饿不了肚子 而且吃的很福态 下面根据我从厨多年的经验总结下野生鲤鱼的家常做法 第一 一定要洗杀干净 尤其鱼肚子里面的黑膜 那东西很腥 用手洗很费劲 这里教大家一个最有效率的方法去鱼肚子里面的黑膜 是所有肚子里有黑膜的鱼都可以阿 用家里的钢丝球 在鱼肚子里刷洗几次肯定干净 大家有机会可以试试

先看图 那白白的是什么 有谁认识 那是鲤鱼身上最腥的东西 所以请大家看了我的帖子以后 做鲤鱼的时候一定要去掉 去掉以后你的鲤鱼做出来腥味就会大大的降低很鲜美 到这里有人问了 那白白的是什么阿 怎么去掉 让我一一教给你们 白色的是鱼的腥线 下面我教大家去腥线 看图

首先用刀先在鱼的尾巴和头边分别开一个口子 口子大小根据鱼的大小定 刀切的深度切到鱼骨头为易 不要切断骨头 刀尖挨到骨头就可以了 到切的位置看图

开好口以后 鱼腥线很容易找到的 用手指甲捏出来就可以 每条鱼有两条鱼腥线

取出鱼腥线才算处理好了 下面开始改刀

一条鱼分四大块。身上改上花刀 这样容易烧的时候便于入味

不管烧海鱼 还是淡水鱼都少不了姜 大蒜头 香葱 辣椒 它们四样缺一不可哦 它们作用去腥增香 好了下面才是烧制看

先看看俺的工作环境

本人出来一下 哈哈 第一次有点害羞

大家都知道烧鱼都要加水 可是加热水还是凉水呢 可能没人注意到 这个小细节 其实不管烧鱼汤还是红烧鱼 家常烧鱼都要用热水烧的 其目的就是能让鱼汤更浓郁 以后发贴中我会发一个烧鲫鱼汤的帖子 到时候大家就知道了 汤会很白很浓 言归正传 烧鱼前先准备适量的开水 备用

然后开始滑祸 为什么滑祸呢 大家都知道烧肉或者鱼的时候容易粘祸底 滑祸是为了防止粘锅 只要大家记住 热锅凉油 只要操作准确不会粘锅的

下面开始炸鱼 炸制两面金黄色即可

锅中把姜 大蒜头炒香

然后把鱼倒入锅中 加老酒 注意 老酒是浙江本地的黄酒 或者花雕酒

加入老酒以后马上加入之前的开水 然后是调料盐 白糖 老抽 耗油葱 辣椒 醋

烧制20分钟就可以了 记住烧鱼要一次性加满水 中途不能加水 如果加水会影响口感 快烧好了 不

看着怎么样

大功告成 看着是不是饿了 有空大家做做吧很家常的做法 鱼的本味独特 大家肯定会问怎么不放味精 鱼的鲜味已经很鲜了 不需要味精 味精对人体不好 我烧鱼从来不放 这也是对自己厨艺的肯定吧 最后祝大家节日快乐 16也不晚 哈哈 下次教大家做白白的鲫鱼汤