2020自制老坛玉米3.29

心随漂动yh 发表于 2020-03-30 22:55:29

偷了丈人的苞谷还偷了爱人的大米，你看你那几大瓶泡米！

卡拉的小狗 发表于 2020-03-30 23:20:58

扯了，酒加半斤鱼还敢吃吗

钓鱼不再空軍 发表于 2020-03-30 22:22:56

你这种做法不行，加了酒曲直接密封发酵只会有一点酒香，会发酸，你缺少了糖化那一步，谷物想要发酵成功还需要很多细节上的东西你没做。作为一个地道的茅台镇人严谨的告诉你

白条狙击手 发表于 2020-03-30 23:40:58

朋友，你是害怕半斤酒那么多玉米把鱼灌醉了找不到钩上的饵料了？还是害怕它麻起胆子用鱼鳍拖你的线给你假信号啊！

吴红林1234 发表于 2020-03-30 23:58:19

具体怎么糖化？

钓鱼不再空軍 发表于 2020-03-31 00:57:39

煮好，温度降到30左右，加入酒曲以后最好的办法就是用保鲜膜密封好，然后用筷子戳十来个小洞洞（看谷物的数量，密封的盆或者坛越大，小洞洞适当的就戳得越多），存放在室温22到26℃的不通风房间48小时，如果实在是没有这种恒温房间的条件，比如厕所这种卫生间温度过低，适当的加长放置时间（36小时甚至更高，一旦闻到有点酒香，糖化就算成功），糖化过程结束以后再用一个不透明的容器全程密封死（实在找不到不透明的，透明的也行，最好还是陶瓷坛），不留一点透气的口，26℃常温密封发酵30天左右，温度低就适当延长，温度高25天左右就行了，最后开封只会有酒香和酵醇味，没有酸和臭，前提是整个过程从蒸煮好倒出来摊凉到装盆或者装坛糖化再到最后的完全密封这段操作尽量做到无菌，发酵过程只要有细菌就属于失败，会长白毛。建议操作过程中使用的一切用品用具，用酒精消毒杀菌以后在使用，然后在装盆糖化封膜的时候，面上在喷洒一次酒精。