【美食教程分享】自制风味鲮鱼干

进入秋冬时节，大广州的空气逐渐变得凉爽干燥，可阳光却丝毫不减，依旧耀眼明丽。秋高气爽的季节正是晾晒鱼干的最佳时节，简单和大家分享一道鲮鱼干的制作过程。

入正题

【第一步:】看天气，选时节。

凡事预则立，不预则废，好的天气是保证鱼干制作成功的前提条件。开始准备制作鱼干之前最好是先查下天气预报，了解好最近几天的天气情况。阴天或者下雨天应尽量避开，而有北风吹的艳阳天却是最好的晒鱼干天气，这种天气空气凉爽干燥、光照充足，鱼干可以在最短时间内制作完成，能最大程度的避免食材腐烂变质。

【第二步】高频出钓，收集食材。

掌握这道鲮鱼干制作方法，从此又多了一个向领导申请出钓的理由:“领导，家里没鱼了我去钓点回来晒鱼干”。美味诱惑之下这个理由似乎无法让人拒绝。

贴好秋膘的土鲮条条都是那么的肥美，选次鱼获比较多的时候开工。

【第三步】剖鱼洗净，过夜腌制。

收集好的食材去腮刮鳞，大点的土鲮最好是背部开边改下花刀方便腌制的时候更均匀入味。鱼开边去掉内脏和肚子黑膜后洗净，鱼肚子那层黑膜一定要刮干净，不然吃的时候会苦。小鱼直接肚子划开去内脏洗净就好了。处理好的鱼稍微沥干水分就可以加食用盐腌制了。腌制的时候盐不用放太多，正常做菜加的盐量就行了，盐放多了齁得慌掩盖了食材本身的味道也就不好吃了。但有点需要注意的是放盐后一定要用手把盐均匀的涂抹在鱼身表面，让鱼的每一寸肌肤都享受到盐的抚摸和滋养。做好这些操作就可以把鱼放冰箱冷藏腌制过夜了，为了避免冰箱串味，腌鱼的容器最好是用保鲜膜封起来。

【第四步】沥干水分，串鱼晾晒。

取出过夜腌制好的鱼，沥干水分后用细铁丝串好就可以挂在太阳底下晾晒了。以前做腊鱼腊肉家里都是用棕榈树叶子串，碧绿的叶子配上腌好的肉块整齐划一的晾在竹竿上是家家户户门前一道独特的风景，杀年猪、腌腊肉、打糍粑……记忆中，每当这些情景再现，年味就越来越浓了。

【第五步】切块装袋，妥善保存。

斤装大小的土鲮天气好的话大概晒个2－3天基本就晒好了，晒好的鲮鱼干我习惯用刀改成小块用保鲜袋分装后放冰箱保存，放多久都不会坏，想吃的时候随时拿出来就可以做了吃。

都讲到吃了，简单来份香辣鲮鱼干做法吧。

冰箱中取出鲮鱼干，加点50℃左右的热水浸泡个半小时左右，泡的时间长短取决于你晒的鱼干干湿程度，晒的越干就适当延长下浸泡的时长。鱼干泡软后清水洗净改成自己满意的大小。

配料准备: 82年的螺丝椒用40米的菜刀切成厚厚的薄片，姜葱蒜老三样随便来点，家里条件比较好的可以再切点炎心菜增香。

煎鱼块: 锅热下菜籽油，菜籽油煎鱼可是绝配在此强烈推荐，用菜籽油煎鱼不仅没那么容易粘锅，还能去腥提香可谓一举多得。小火慢煎至鱼块两面金黄。

避免煎鱼粘锅tips:

1、避免油温过高下鱼块；

2、煎的时候轻轻晃动铁锅；

3、油热下鱼之前在锅中放入少许盐或者姜块都能有效减轻煎鱼粘锅；

4、新鲜鱼煎之前用盐提前腌制会，下锅之前用厨房纸巾吸干鱼身上的水；

5、一面煎好之前不要用锅铲来回翻动鱼身，等一面煎好后再翻身煎另一面；

鱼块煎至两面金黄后下青椒、姜蒜，翻炒出香味后加点生抽、适量料酒调味(盐就不要再放了，鱼干本身就是咸的，再放亿点盐就太咸了）

来点水给鱼块焖一焖，再加点剁辣椒和老抽调色，最后下炎心菜和葱段，起锅装盘。

土鲮多刺，但经过腌制和晾晒过程，部分鱼刺已经和鱼肉分离，再经过高温烹制大部分的小刺已经软化酥脆，吃的时候连肉带刺都可以一起吃，口感和体验上得到了极大的升华。虽已制成鱼干但土鲮肉质的鲜美却得到了最大程度的保留，吃起来香、辣、鲜、爽，绝对是下饭送酒的一道好菜。

土鲮的做法千姿百态，什么土鲮鱼丸、土鲮粉葛汤、豆豉鲮鱼、清蒸土鲮、红烧土鲮、土鲮刺身……但就我个人口味而言，只想送这4个字给鲮鱼干:YYDS！

一道鲮鱼干美食，简单又美味，有资源的朋友赶紧动手做起来，试试分享给家人和朋友们吧。