最近鲢鳙鱼钓的多了，要么吃酸菜鱼，要么鱼头炖豆腐汤，要么红烧，只会这么几个做法。
看钓友做着鱼丸，甚是羡慕，鱼丸既好吃也便于保存。于是在互联网上找视频，开始学着手工做鱼丸。备了两条鳙鱼，葱姜切好多量，用清水泡出葱姜味道。
把鱼破杀干净，同做酸菜鱼一样把两边鱼块切下
切除带刺的部位。然后用刀背将鱼剁碎。
然后用刀正面，从鱼尾向鱼头方向刮鱼肉。
鱼肉刮下后，再用刀高密度剁一会，保证鱼肉细腻。
下一步，将鱼肉装进盘里，撒上适量盐花，加入一个鸡蛋清，再分三次左右每次适量加入泡好的葱姜水，充分搅拌。
最后加入适量淀粉，再进行搅拌。
然后锅里放入水，烧热至冒泡后关火，用勺子将鱼肉泥刮成圆状，放入水中。
大火烧开，当鱼丸浮出水面面关火，将鱼丸捞起放入准备的一盘冷水中冷却。
剩余的鱼头和鱼块另外做他用，可以红烧，也可以再做鱼丸汤时候用来熬汤汁。
第一次尝试做鱼丸，鱼丸劲道还是可以的，就是圆度一点都没有，是不是因为淀粉加少了？还是葱姜水加多水比过大了？
哪位大师有经验，不吝赐教下，先谢谢了。
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挤鱼丸的手法不对，鱼茸里面的筋膜没有剔除表面不光洁
学一招
谢谢宝贵意见
这鱼丸是广式的吧？江浙的鱼丸不放别的，只有鱼茸、盐、水
网上看的野不知道啥式
凉水鱼丸下锅，水煮开后鱼丸浮出水面捞起来就行
鱼刺怎么处理的，手艺好啊
是的
我飘了，鱼都钓不到竟然敢学做鱼丸
像是水少了，打鱼茸要加不少水，打上劲
挤出来的尽量偏湿一点，像浆糊一样的差不多，只要入水能成形，不会散掉，加热过程中会膨大变圆一定
水不能煮开，要小火，用勺让汤一直转，温熟的，沸腾前把火关了，千万别沸腾
鱼肉不够细腻，搅拌时间少了，要打到放入水中是漂浮状态
谢谢宝贵意见
好的，谢谢宝贵意见
我们做鱼丸从来不放淀粉类，水越多肉质越嫩，鱼肉越细越好哦
送来，我给加工鱼丸，比你做得好！第一，你鱼肉没切细，太粗。第二，水放得太少，不用加淀粉。第三，水不能开，鱼丸要冷水养好，再加热。这是我杭州的做法。要吃Q弹的，做法不一样的，那样鱼丸接近贡丸了，不好吃。
牛了，，
你是杭州鱼丸，我的是贡丸
流口水了