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先加盐，边打边加冰水
做得好，
鱼圆好吃
刮鱼肉应注意不要使用红色的鱼肉腥味重，直接切鱼肉块搅拌后可以用纱布过滤碎骨，搅拌机打鱼茸不应过久，会使鱼肉不滑，搅鱼茸加水少会使鱼圆过硬，多了上劲不足，要自己把握，更圆的鱼圆应左手挤出适量至右手四指并拢成窝处，贴近水面后翻手用拇指轻轻推入水中，鱼圆呈圆球状，在水中加热中用马勺翻滚至滚圆，成品应洁白光滑，入口滑嫩，轻咬即碎，味精应少放主要用于提鲜即可使鲜味绽放出来
前几天看电视上就是这么做的，用的是翘嘴鱼
厉害，鲢鳙都能去刺
这是又骗我去钓鲢鱼
好细的活
真是会钓鱼的好厨子
会玩
哇哦！同行
鲢鱼不太会弄，所以我从来不钓鲢鱼，偶尔钓钓大头
厨艺大师，赞一个！
好手艺，学习了虽然没学会，我用刀太笨了
鱼肉不加盐吗
好贴
怎么弄葱姜水
淮扬做法追求嫩，广式的讲究有劲。个人还是喜欢广式的，就是基本不加水，加点蛋液和盐。下火锅，红烧，或者用尖椒炒，那才好吃
麻烦不伙计