超级经典鲁菜：整鱼两吃的做法

主要工艺：技巧

主要食材：水产类

所需时间：廿分钟

制作难度：高级

食材明细

材料：

鲜鱼一条 600克

猪肥膘肉 1小块

虾仁 10只

胡萝卜丁 适量

青豆 适量

调料：（用量根据个人口味调整）

葱姜水 半小碗

葱姜末 1大勺

干淀粉 半小碗

盐 2茶勺

绍酒 2大勺

蛋清 适量

白糖 1大勺

番茄酱 1大勺

醋 1大勺

清汤 适量

芝麻油 适量

红樱桃 2颗

植物油 适量

香菜末 适量

【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！

将鱼收拾干净，切掉头尾。

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将鱼头从中间劈开。

3

再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。

4

取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、

5

将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

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切好后的松鼠花刀。

7

连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。

8

另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

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虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

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加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

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分别抹在做法3的鱼片上。

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加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。

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锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。

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摆盘完成。

15

炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。

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然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。

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浇在炸好的松鼠鱼上。

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另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。

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浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。