【518】“美食计”之自娱自乐做豆豉鲮鱼

　 平时休息都是去钓鱼多，再加上近期经常空军回来，家中领导多少有点怨言。为了今后能顺利出钓，需要用“美食计”来缓和一下紧张的气氛！于是就有这个做豆豉鲮鱼的计划。

　 爱钓鱼，也爱吃鱼！无奈水平低，只能钓些小鱼。小鱼多刺，吃起来麻烦，也很危险！想到以前买的罐头鲮鱼，甘香好吃且没有鱼刺卡喉的顾虑，何不自己动手试试。参考网上的制作方法，结合自己的实际，开始了自己制作豆豉鲮鱼的尝试之旅！

　 一、准备工作：拿出平时收拾好放在冰箱里的小鱼，自然解冻，一条一条分开，拿盐在鱼外表抹一遍，尽量晾干鱼体水份，这样煎起来容易一点。

　 二、 煎鱼：烧锅放油，我一般在锅内放一小匙花生油，摇晃平底锅，使整个锅底都走一次油，然后排好鱼，这时就不能动了。

鲮鱼切段来煎会更加省时

小火慢煎，煤气炉只留中间那束小火，隔1分钟左右转动一次锅的位置，以上的动作要重复很多次。确保每一条鱼都能煎到，但不能煎糊，不然就浪费了。

　 煎10分钟左右取下放一边放凉，然后再拿一个锅煎剩下的小鱼，两个锅轮流煎，这样会快很多。

　放凉后，轻推鱼身，翻过来。同样的方法，再煎另一面。

煎过的半成品

　煎小鱼是一件很耗时的事情，急不得。煎过的鱼会比较韧，也比较香，请看

但此时的小鱼仍有很多刺，吃的时候也要小心。

　 三、炸鱼：先煎后炸，这个步骤很关键，把鱼的水分逼出来，做出来的豆豉鲮鱼更香。也可以直接放油里炸，但这种方法较费油。

　 大半碗油，用半煎炸的方式让小鱼脱水，硬身。

小鱼容易干，用筷子翻鱼身，感觉硬了就捞起，放凉，等下再炸第二次。

这个鲮鱼块炸的时间稍微长点

两面都炸一下

炸好的鱼块

四、配料制作：

1.豆豉1盒（用清水冲洗1次，晾干备用）；2.姜、蒜（切细粒）适量；3.蚝油、糖等调味料（根据自己口味调和）

刚才炸鱼剩下的油，开小火先下姜粒，大概2分钟后再下蒜粒，小火慢炒，直至炒出蒜香。最后放入晾干水份的豆鼓，炒香。

放入适量蚝油，加入两匙白糖，用来中和一下豆豉的苦味。

最后放入三大碗水，大火烧开 ，煮成汁水备用

五、压制：压力锅底部放入姜片，防止鱼块糊底。

锅底部放入比较大块的鲮鱼，排好，小鱼放上面。

加入刚才煮好的豆豉混合汁水，刚好㓎过鱼身。合好压力锅，压20分钟关火，然后再开火压15分钟，收火，放晾。

开盖，香！汁水差不多干了，看起来不错！

　 夹了一块给领导试了一下味道，香，鱼骨全部软烂，可以放心吃,也没有外面买的罐头那么甜，好评!!!哈哈，看来“美食计”还是有用的，近期的出钓应该没什么问题了！

　 以上是我在制作豆豉鲮鱼时的一点心得，也是我在做鱼方法上的一次尝试，还有很多要改进的地方（下次应该把鲮鱼的鳍、尾巴剪掉），欢迎大师们指点！也祝大家出钓时提杆中鱼，大鲫大鲤！谢谢！