武汉觉罗 发表于 2016-09-04 18:45:00
这个一定要顶,谢谢了,就是不会做鱼,希望还发点别的做法的!
武昌鱼打一字花刀,随后附烧鱼煎鱼鱼汤的
毛毛虫_ 发表于 2016-09-04 16:29:00
这条鱼水开上锅蒸七至八分钟左右就好了,在焐五分钟早就老了,又是猪油又是淋油的太油了不健康,所以这条鱼...
粤菜标准工艺!
陌生爱 发表于 2016-09-04 12:39:00
专业蒸鱼不用盘子,你这样鱼受热不均匀,而且鱼鲜没有锁住,漏了一道工序。
家里条件有限
这造型欠手法
重置昵称_zm55hA7o 发表于 2016-09-04 12:29:20
这技术,你还是练练吧。鱼身不用打刀花,在鱼肚里面沿着鱼骨左右
菜市场卖鱼的杀的尾巴断了,弄不了任何造型,粤菜蒸鱼必用猪油,生抽要高档,在家吃我懒得弄那么复杂的花刀造型
陌生爱 发表于 2016-09-04 12:39:39
专业蒸鱼不用盘子,你这样鱼受热不均匀,而且鱼鲜没有锁住,漏了
在家做,哪有那么多专业的装备,盘子锅都有点小
撸啊撸不撸不舒服 发表于 2016-09-04 15:48:20
第一次听说,香菇能和海鲜一起食用,不怕中毒?
鲈鱼是河鲜,粤菜蒸鲈鱼有一个流派就是斜着打花刀夹香菇冬笋火腿,最后不用酱油用美吉鲜味汁。
xiaohellove 发表于 2016-09-04 20:00:41
鱼不是我杀的,摆不了造型了,而且锅有点小,鱼立起来锅盖扣不住。
楼主你这清蒸鱼有点问题!记住蒸鱼必须水开了才能蒸,别鱼身上盐,最后蒸好淋上李锦记蒸鱼豆汁就行。
顺流S逆流 发表于 2016-09-04 20:10:00
水开了才能蒸?饭店都是蒸柜,怎么办?蒸鱼豆汁都是外行人用的,粤菜两个蒸鲈鱼的流派,一个用美吉鲜味汁,一个用顶级生抽,另外,凡事做鱼几乎没有不腌的,我跟本地烹饪协会的会长学了几个月,这只是家庭简易版,方便大家用有限的条件做出贴近大酒店味道的鲈鱼而已,你要是跟我较真厨艺,我可以让你哑口无言。
顺流S逆流 发表于 2016-09-04 20:10:54
楼主你这清蒸鱼有点问题!记住蒸鱼必须水开了才能蒸,别鱼身上盐
这样告诉你,鲈鱼的基本味就是淋油以后的酱油味,酱油够好基本味就差不多了,追求极限就是腌制的盐和胡椒的量,把握精准味道就会达到极限,蒸菜火候都是固定的,我做了十几次以后高手也只是说勉强能上席,就是腌鱼的盐和胡椒的量基本把握住了。
楼主穿内裤下厨?凸起太明显了?
野戰_speed 发表于 2016-09-04 20:33:00
花裤衩你看方法步骤啊,看我裤衩干嘛!按着步骤做,一斤的鱼两面擦盐一共约0.8克,然后尝一下,然后你放心大胆的说好多酒店68 88一盘的鲈鱼不如自己做的
这好像是河鲜吧不应该是海鲜!!!
顶你一目
是鲈鱼吗
这就是传说中的密三刀吗?真迷!
标准粤菜做法,原汁原味
大师级厨师
_钓鱼新手007 发表于 2016-09-04 20:14:54
水开了才能蒸?饭店都是蒸柜,怎么办?蒸鱼豆汁都是外行人用的,
跟本地烹饪协会的会长学了几个月还蒸成这样,我也是无语了
武昌鱼打一字花刀,随后附烧鱼煎鱼鱼汤的
粤菜标准工艺!
家里条件有限
这造型欠手法
菜市场卖鱼的杀的尾巴断了,弄不了任何造型,粤菜蒸鱼必用猪油,生抽要高档,在家吃我懒得弄那么复杂的花刀造型
在家做,哪有那么多专业的装备,盘子锅都有点小
鲈鱼是河鲜,粤菜蒸鲈鱼有一个流派就是斜着打花刀夹香菇冬笋火腿,最后不用酱油用美吉鲜味汁。
鱼不是我杀的,摆不了造型了,而且锅有点小,鱼立起来锅盖扣不住。
楼主你这清蒸鱼有点问题!记住蒸鱼必须水开了才能蒸,别鱼身上盐,最后蒸好淋上李锦记蒸鱼豆汁就行。
水开了才能蒸?饭店都是蒸柜,怎么办?蒸鱼豆汁都是外行人用的,粤菜两个蒸鲈鱼的流派,一个用美吉鲜味汁,一个用顶级生抽,另外,凡事做鱼几乎没有不腌的,我跟本地烹饪协会的会长学了几个月,这只是家庭简易版,方便大家用有限的条件做出贴近大酒店味道的鲈鱼而已,你要是跟我较真厨艺,我可以让你哑口无言。
这样告诉你,鲈鱼的基本味就是淋油以后的酱油味,酱油够好基本味就差不多了,追求极限就是腌制的盐和胡椒的量,把握精准味道就会达到极限,蒸菜火候都是固定的,我做了十几次以后高手也只是说勉强能上席,就是腌鱼的盐和胡椒的量基本把握住了。
楼主穿内裤下厨?凸起太明显了?
花裤衩你看方法步骤啊,看我裤衩干嘛!按着步骤做,一斤的鱼两面擦盐一共约0.8克,然后尝一下,然后你放心大胆的说好多酒店68 88一盘的鲈鱼不如自己做的
这好像是河鲜吧不应该是海鲜!!!
顶你一目
是鲈鱼吗
这就是传说中的密三刀吗?真迷!
标准粤菜做法,原汁原味
大师级厨师
跟本地烹饪协会的会长学了几个月还蒸成这样,我也是无语了