今天来做一个酸菜鱼，仔细研究做法，然后自己灵活应用。
1.将酸菜清洗干净后切碎
2.泡椒剁成碎末
3.将生姜切成片
4.将葱清洗干净后切成段
5.将鱼处理好后清洗干净，剔出鱼骨，将鱼肉切成片放入两个盘中
6.分别倒入适量料酒、鸡蛋清、适量盐和生粉
7.用手抓匀后腌制十分钟后倒入锅里，迅速翻炒至变色
8.锅里倒入少许油，爆香葱姜和泡椒
9.炒出香味后倒入酸菜翻炒一会
10.倒入鱼骨炒匀后，倒入大半锅开水
11.煮开后再炖煮一会
12.倒入鱼片，拨散开后盛出
13.将油烧热后爆炒花椒和干辣椒
14.炒出香味后立刻淋在与鱼肉上就可以了。
酸菜鱼调料一包。7块钱一包，味道还是不错的。
用鱼骨头熬煮的高汤。
熬完把骨头捞出来。
精心挑选的花菜，采用上等大花菜一棵。只摘取嫩白的花冠，因为花冠入味可口，形状漂亮，入口即化。
精挑细选大白菜一棵，清洗后切成2*5公分的长条状。太小了也吃不到。
一块钱的豆芽菜，一根一根摘去根须，发黑的豆瓣。清清爽爽，刹是好看，如意菜，寓意也不错。
已经切成的鱼片，确实晶莹剔透，加入调料搅拌好放置十分钟。去除水分，可以更加可口。
酸菜要用油爆炒一下，为什么呢我也不知道。
蔬菜爆炒后放入高汤煮熟，已经香味四溢了。
再放入鱼片，再煮5分钟。
终于自制完成，没有完全按照教科书来。因为不想吃的太油，太辣也不习惯，只能勉勉强强了。谢谢各位赏识，请多关照。
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步骤详细，手艺也好
流口水，流口水，流口水。
看得我都流口水了，怎么办妮
还有了过来吃
四川不是你这样做的酸菜鱼，水煮鱼才会加蔬菜哈
差评
爱吃就是好菜，赞一个。