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如何做好一道青尾鯝鱼,我来露一手

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最近做钓青尾鯝比较多,这个鱼腥味特别大,故好多人都说这鱼腥臭,其实是它本身的味道,每一种鱼都有它独特的方式,比如泥鳅之类的身上悬液很多,一样的道理。导致很多人钓到这种鱼不知道如何下手,你说平常的红烧吧,做出来的刺多还腥味大,油煎吧,又感觉是吃小鱼的做法,经过长期的借鉴,和讨论,我认为这样吃更美味。

或许这也是解答一些钓友不会做这个鱼的答案吧!首先准备就好青尾鯝,鳞可以不去,据说还可以补钙哦!有的说挂了鳞会大大减少腥味,我就是懒,不过后面有绝招解决它的腥味大。开膛破肚那是自然,个人觉得头没啥好吃的,就去头留尾清洗干净就可以了,杀鱼场面过于血腥就不显示给大家了,这是清洗好五脏六腑的鱼身段。

接着就是改刀,个人改刀习惯从肋骨开始,改刀一时为了方便入味,二也是为了好看,更好处理,做事情嘛要有章法,乱了套就不好了。找一把锋利的刀,从中间划开,从头到尾就行了,当然要注意手哈,大过年的伤着了那不是晦气得很。

照我这样划开就行了,看看是不是鱼身大变样了,这就是菜刀的功力。看这鲜嫩雪白的鱼身段,不用想做出来就好吃。几条都照这样切好。

接下来就是给他们洗澡了,彻底去腥去味的,我准备的是生姜、白酒、葱段,花椒、食盐,每一种都能彻底盖住鱼的腥味,让你吃起来清香不已,我这里没有用料酒,个人觉得白酒的酵香在后面的步骤中更加能把鱼的口感做得更香更有味,接下来继续。

一切准备好后,就放到一个大碗里,用筷子搅拌起来,当然也可以放一点白糖,主要是提鲜提味的。看他们在碗里游得多欢快,要得就是这个味!

静静等待10-30分钟,让鱼身的每一寸肌肤都能入味去腥。然后拿出鱼身,其他的就不需要了。再抹上一点豆瓣酱,待会做起来的颜色更好看。

这次过几分钟就可以,起锅烧油,准备油煎。

两面炸到油黄,看着有点轻微的油黄就可以,千万别炸过了头,糊了就不好吃了,也千万用小火就行,嘴馋的现在就可以直接吃了。看这颜色是不是有点流口水,接下来我需要再蒸一下。

准备点四川特有的芽菜,切细切碎

把油煎好的有摆盘,就跟四川烧白一样的摆,鱼在下面,芽菜在上面,最后淋上一点刚才油煎鱼的油。

看着是不是很有食欲,放入高压锅或者一般的锅蒸10分钟,主要是让芽菜独特的香味,充分被鱼身段吸收,这样吃起来爽脆又美味。

时间到后出锅,撒上一点妖娆的葱花,一道美味可口的菜就好了,可以说老少皆宜,酥脆爽口,不说了我得先吃两块再说,那味道只能意会不能言传,干饭我都可以直接干两碗,这样做起来真是馋哭了人,不知道大家学会没有。

这道菜有的叫豆豉鱼,有的人用四川特有的豆豉,我用的芽菜,都是为了让两者充分混合,相得益彰,就是工序特别多,做起来有点麻烦,下次就砍坨坨整香辣鱼块,也不错哦!

最后祝大家:

新年快乐,万事如意,财运亨通,大鲫大鲤!

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钓友回复20条
提桶去喂渔
15天前 绵阳 举报 回复

钓鱼人需要地是怎样能钓上它,有哪些好位置,四川男人是不需用介绍怎样烹饪它

安昌旅Li
14天前 绵阳 举报 回复

提桶去喂渔 发表于 2023-01-23 12:18:55

钓鱼人需要地是怎样能钓上它,有哪些好位置,四川男人是不需用介绍怎样烹饪它

这个可以有

西蜀独家记忆
14天前 绵阳 举报 回复

回绵阳涪江钓了两次都空军

安昌旅Li
14天前 绵阳 举报 回复

西蜀独家记忆 发表于 2023-01-23 19:45:55

回绵阳涪江钓了两次都空军

现在大水面不好钓,我都去小河沟过瘾,好久约起整哈嘛

城市的蚂蚁
14天前 揭阳 举报 回复

这个鱼手感好,吃的话小刺多了点

斯文爆护_
14天前 上饶 举报 回复

不要煎直接煮清汤,上次钓了几条半斤的,我妈做过两次,一点都不腥,肉有点甜,汤很鲜,就是要去鳞片去头。

捕风的汉子123
14天前 绵阳 举报 回复

百度豆豉鱼的做法

烟波钓徒蓑笠纶竿
14天前 宁波 举报 回复

不要用煎鱼的油,煎鱼后的油腥味比较重

安昌旅Li
14天前 绵阳 举报 回复

烟波钓徒蓑笠纶竿 发表于 2023-01-23 22:45:11

不要用煎鱼的油,煎鱼后的油腥味比较重

也是哦,搞忘了,图方便

安昌旅Li
14天前 绵阳 举报 回复

捕风的汉子123 发表于 2023-01-23 22:26:06

百度豆豉鱼的做法

这个不同于豆豉鱼,有点类似烧白,都可以的

朋友侬好_QLlQP
14天前 上海 举报 回复

提桶去喂渔 发表于 2023-01-23 12:18:55

钓鱼人需要地是怎样能钓上它,有哪些好位置,四川男人是不需用介绍怎样烹饪它

是的呀哇,我也不想看怎么做

爱钓鱼没时间jjj
14天前 杭州 举报 回复

666

西门庆又庆
14天前 长沙 举报 回复

鱼不蒜,你是个高手

斜风细雨一江秋
13天前 北京 举报 回复

感觉大白条、青稍这么做也行,回头试试

绛霞小钓手Lijoy
13天前 绍兴 举报 回复

土腥味重,只要家里清水养三五天就没味了。土腥味是从鱼鳃进入鱼血液的,清水里养着,土腥味会从鱼鳃散出去。

安昌旅Li
13天前 绵阳 举报 回复

斜风细雨一江秋 发表于 2023-01-24 13:28:37

感觉大白条、青稍这么做也行,回头试试

都可以的

安昌旅Li
13天前 绵阳 举报 回复

绛霞小钓手Lijoy 发表于 2023-01-24 18:14:30

土腥味重,只要家里清水养三五天就没味了。土腥味是从鱼鳃进入鱼血液的,清水里养着,土腥味会从鱼鳃散出去。

这个应该是青尾鯝本身的味道,我们这里有个饮用水库,钓起来的一样腥味重

安昌旅Li
13天前 绵阳 举报 回复

斯文爆护_ 发表于 2023-01-23 22:17:27

不要煎直接煮清汤,上次钓了几条半斤的,我妈做过两次,一点都不腥,肉有点甜,汤很鲜,就是要去鳞片去头。

下次试试

户外喵喵喵
10天前 深圳 举报 回复

woshishuimade
10天前 合肥 举报 回复

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