馋哭隔壁老王的无骨鲫鱼做法

鲫鱼好吃刺太多，钓的小鲫鱼可以和豆腐熬汤或者炸着吃，大鲫鱼本来就难钓如果也这么做就暴敛天物了，光吐刺都能给你吐恶心喽！不如试一试像我这样去做，此名为无骨鱼做法，三分钟鲫鱼去刺完毕吃鱼和吃豆腐一样简单。家中有老人孩子的平时常做着吃很合适！话不多说操练起来！

这是一条打理干净的鲫鱼，我们平铺在案板上，鲫鱼的肚子朝外，鱼头在您的左手边，我们用左手压住鱼的身体，右手从鱼尾脐往鱼头方向。大约四厘米左右，这个位置正好在臀鳍的尾部，先直刀切入，当刀刃接触到鱼臀鳍的时候，我们把刀横过来，顺着鱼脊骨往前推，单刀推到鱼背鳍的时候停顿一下，用刀尖贴着鱼脊骨慢慢的往鱼头方向滑，熟练的话可以从尾到头直接切断，我现在采用的方法不仅难度会大幅降低，还不容易滑刀割伤自己。自己量力而行即可。

按这个方法操作新手也能将整个鱼肚半边剔除的很干净，刀刃一定要紧贴鱼脊骨，当我们切到鱼头的位置时，先沿着鱼头的轮廓来一刀，大约切一半的样子，然后把鱼反过来，还是沿着鱼头的轮廓直刀切断。我们在把刀横起来开始切鱼，大刺鲫鱼的肋骨是12根，只要刀刃平稳往下划，我们就会听到清脆的肋骨断裂的声音，就这样顺着切，切到鱼头的位置为止，就可以轻松分离，这便是分开之后的样子，鱼脊骨上的肉已经剔除的非常干净了，鱼半片上的肉也非常的饱满，边缘清晰可见，肋骨切断的位置特别平整。

接下来我们切另外一边，这个时候需要注意的是，因为切掉半边鱼肉，并且有鱼头的存在，整个鱼身会呈现一种弯曲的状态，不方便下刀。这里提供两种方法，第一种方法是把鱼头放在砧板的边缘，这样整个身子也就平了。另外一个方法更简单，把鱼头直接去掉，鲫鱼的另外半边我们采用同样的方法，先分离鱼脊背再切断鱼肋骨。

这就是全部切完之后的效果，可以完整地拼起来，打开后分为鱼头，鱼脊骨以及两个鱼半片。接下来我们要把鱼肋排剔除干净，不过剔除之前我们需要清理一下刮干净腹部的黑膜，在用厨房剪刀剪掉鱼鳍打理干净之后。在案板上我们观察一下鱼肋排的弧度，用刀尖沿着弧度刮开一道裂口，然后用同样的方法往前推，左手拿着鱼肋排，右手持刀慢慢的往前推，这是一个熟能生巧的过程，新手操作一定要慢，同时要提醒自己，刀刃一定要紧贴肋排，尽可能往上翘，宁可切到肋骨，也不要切到鱼肉，因为鲫鱼肚皮上的肉实在是少得可怜，稍有不慎就会切破皮，切到鱼肚腩的时候就可以把整个鱼肋排取下来了，同样的方法我们取下另外一边，全部切完后平铺在案板上，切成下图这个样子就可以了，接下来的操作将会是今天的重点。

鱼的背部有一条非常密集的小刺，用手触摸可以非常清晰地感受到它的存在，用肉眼也可以非常清楚的看到突出的小白点呈直线排列。我们先把鱼肉平铺在案板上，用手指确定刺的位置，从小刺的左边一毫米处下刀，刀刃向左偏30度角从下往上推，接下来在小刺右边一毫米左右开始下刀，刀刃的方向向右偏15度，也沿着小刺往前推。全部切完后，从右侧切开的口子下刀，将刀刃横过来进刀，一边切一边把鱼刺拉起来，最终将鱼刺和肉分离，剔下来的鱼刺呈现梯形状，也就是上窄下宽的样子。

接下来我们再剔除鱼尾部分的小刺，假如您鱼肋排剔除的比较好的话，这一块的肉就会比较厚，鱼翅埋在肉里面，我们先平刀把肉切开，不用切断，把它翻过来，用手摸一下，下面就是小刺沿着刺的边缘，左右各切一刀，因为这里比较薄所以要切到鱼皮，然后把鱼刺挑出来用刀切断即可。嫌麻烦的也可以直接全部剔除即可。现在我们手里的鱼肉就是完全无刺的状态，为了检查是不是完全无刺，我们可以用手指来回的触碰一下，真的是特别干净，一颗刺都没有了。

切下来的鱼脊骨我们用厨房剪刀剪掉鱼鳍再剁成小块，完全无刺的鱼肉也改刀切成小段。准备一个大盆，将全部鲫鱼肉放入盘中，接下来我们将泡过陈皮的水和葱姜丝的水倒进去，然后加入两勺食盐，用手抓捏均匀，这样做是为了去除鱼肉中一些杂质会让做出来的鱼肉是爽脆的口感，同时还能起到去腥增香的作用。我们腌制至少半个小时备用，腌好后沥干水分。朝装鱼肉的碗中加入生姜丝、陈皮丝、一点食盐、一点白糖，用手抓拌均匀后，加入少许的花生油锁住水分。等蒸锅上汽后，先上鱼骨蒸四分钟再把鱼肉铺在鱼骨上，尽量不要重叠均匀铺开，再开大火蒸四分钟，起锅后浇上滚烫的热油，香味就一下激发出来了。再加入适量的蒸鱼豉油，这里需要注意的是，一定要先浇热油，再淋蒸鱼豉油，否则200度的油温会让蒸鱼豉油发酸。这道清蒸无骨鲫鱼，鱼肉滑嫩有弹性，即使不爱吃鱼的人，吃上一次也会念念不忘。不信看图上桌后分分钟就被孩子们扫荡一空…渣都没剩呵呵开心！好了，

好了这道无骨鲫鱼做法分享到这里希望你能喜欢，为你做难吃刺多的鲫鱼提供一个新思路^_^最后㊗️钓友们大鲫大鲤！日进斗金！