【美食分享】豆豉鲫鱼，老少咸宜！

昨天晚上九点的时候，村里边通知今天要做核酸检测，全体在家静候，不得走动。今天早上起床，也没有什么其他重要的事情，本来打算去钓鱼，这下也去不成了，不如把昨天领导钓的鲫鱼在家里做一道自己比较喜欢吃的美食吧。

相信喜欢钓鱼的钓友都有自己做鱼的方法，什么红烧鲫鱼、清炖鲫鱼、豆腐鲫鱼汤、油炸鲫鱼啊，都各有各的特色，我倒是经常买一种罐头吃，那就是豆豉鲮鱼，只不过价格比较贵，次数多了，也有点舍不得，今天呢，做一道豆豉鲫鱼吧！

打开冰箱，发现还有前几天钓的白条和翘嘴，那就把他们一块儿做了吧，反正都是豆豉味儿的，也不会有什么分别。

首先，把鱼清洗干净，去鳞，去腮，去肚，这次不同的是，要把鱼鳍也都要剪掉，同时注意肚内的黑皮要清洗干净。

然后把较大的鲫鱼在身上改一下刀，便于入味。准备大蒜，花椒，大茴，姜片，生抽，料酒，少许白糖和盐，腌制半个小时以上，去腥入味。

等鱼腌制完成之后，在锅中倒入适量油，将油温烧至六成热时，放鲫鱼入锅去炸，等鱼皮成型之后，再用中小火慢慢炸至金黄色捞出。等控油10到20分钟左右时，再把鲫鱼入热锅第二次回炸，根据情况，控制时间焦酥为宜，然后捞出控油晾干。我这次炸的时候，因为分了心，稍微有点过了，不过因为吃的是豆豉鱼，所以应该不影响口感。

上边的这些步骤其实和我们油炸鲫鱼是一样的，主要是要炸的酥脆，下面的内容才是我们做豆豉鱼的关键步骤。

取适量的大茴，花椒，葱，蒜蓉，豆豉，放在锅里，热油爆炒，炒出味道后，加水烧开。在这个步骤中，我们根据自己的口味可以调整调料的比例，同时，为了避免花椒影响口感，既可以爆炒后将其捡出，也可以在烧水滚开的时候用笊篱把它撇去。

然后将炸好的鲫鱼放到锅里熬煮入味，注意先大火再中小火，慢慢熬煮，等锅里汤汁收的差不多的时候关火，再闷十分钟左右。有条件的可以用高压锅进行焖烧，效果更好。等鱼肉焖烂、汤汁入味以后即可取出装盘，大功告成！

怎么样？看着这图，是不是口水又流下来了？这道菜豆豉味浓郁，酥烂可口，老少咸宜，吃不完的可以用玻璃盒把它冷藏起来，什么时候吃，什么时候拿出来，十分方便。

疫情期间，估计呆在家里的钓友非常多，不如找个时间把自己钓的鲫鱼拿出来，做一道豆豉鲫鱼吧！

最后，应一位钓友的要求，简单说一下上一次做菜那道熬炒鸡，重点是炒之前要用冰糖熬汁上色，然后加料大火爆炒，炒到肉缩出油以后，再加入豆瓣酱等合适的调料，加水熬炒，最后收汁就可以了。这道菜就是比较费时间，大约得一个半小时左右。

好啦！今天就说到这吧，最后，祝愿所有的钓友身体健康，天天暴炉，大吉大利，天天好味道！