赶大集，焖鲅鱼，爽爽爽！

昨天是我们当地5天一次的大集，年关将至，各种各样的，平常大集看不到的鱼类都出现了！今天去的目标就是买鱼！我也是很久没有赶大集了，到了大集看到的不是人山人海，可能还未到年集的原因，25号大集绝对是当地最热闹的地方！也可能是下午的原因，通常上午人多，但下午价格绝对比上午便宜！

今天的目标鱼就是上图看到的～鲅鱼！鲅鱼应该是海鱼中最便宜的鱼了吧，因为这种鱼比较腥，肉质很一般，跟鲈鱼，黄花这些没法比，其他更昂贵的更没法比了吧，其实我都没见过！这边最常见的海鱼就是鲈鱼，梭鱼，狗杠，价格都不是太贵，最贵的也就鲈鱼，十几块钱一斤，最便宜的，也就我买的这种台鲅了吧，4.5一斤，大的一斤多点，小的七八两的样子！燕尾鲅要稍贵一点，七八块。为什么买这种台鲅呢，可能跟小时候有关吧，因家里是农村的，家庭条件一般，一到过年，家里买的最多的鱼就是这种鱼，这还是只有过年才可以吃到的，平常都不会出现在农村大集上，只有年底。可能是它承载了太多的童年记忆，一直对它情有独钟！肉质虽然一般般，但肉肉的，像啃个大鸡腿！

鲅鱼在青岛那边都用来做鲅鱼饺子，我一般拿来做焖鲅鱼，直接炸来吃不是太好吃，焖过才入味！今天买了10斤鲅鱼，拿回来先清洗干净，剁成小块，有很多朋友焖鲅鱼，喜欢整条闷，这样也可以，就是要多花一些时间！

可以看到，鱼还是很新鲜的，买鱼的时候看一下鱼鳃，鱼鳃鲜红的俱佳，说明特新鲜！

把油烧至大概一百七八十度，放入鲅鱼，炸到金黄，火不易太大，容易炸糊，或者炸不透，中火保持油温就可以！注意鱼刚放入锅中不要搅动，鱼块容易烂掉，等鱼块炸一会定型再翻面！鱼要分几次炸，不要一次放太多，这样炸出来的鱼受热不均匀，有的炸焦了，有的可能还没变色！不要怕麻烦！

把炸好的鱼放入大锅中，用牙签把鱼块扎一些小洞，这样比较好入味，当然，如果嫌麻烦，可以省略这一步。放入适量的水，没过鱼块，加入准备好的香料，八角，花椒，桂皮，干辣椒，小茴香，陈皮，姜片，大蒜，大葱，冰糖放进锅里，我没有陈皮，姜片就没放！加入适量生抽，老抽，耗油，胡椒粉，盐巴，鸡精，味精调味。大火烧开，改小火闷三个小时，然后关火静置一晚上，第二天保证好吃的你不要不要滴！

鱼块也可以不炸，直接热油，煎一下，炒香香料放水闷，因为我做的鱼块是炸过的，所以没在放油炒香料，直接放入锅中的，免得太油腻！做的时候记得放一点高度白酒，也可以放醋，让鱼块尽快投味，主要也去腥！别放太多，以免酒驾！看着图片是不是感觉很有食欲呢！