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制作鲮鱼敢(gà),技术还算OK

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话说鱼丸子做的多了,也会厌烦,所以这次决定把钓的鲮鱼做成“鱼肉敢”。所谓的肉敢(gà),其实就是肉饼的一种,只是讲潮汕话的不会说成肉饼,一定会说“肉gà”

下边和大家分享一下制作的过程

1.取这次钓得鲮鱼2尾(如果是1.5-2斤的大土鲮1条就够了),将鱼两片肉起出来,剔除掉鱼腩鱼头鱼骨(另外用盆子装好,这些可是煲汤利器)

2.鱼肉用刀从鱼尾巴往头部的方向轻刮,刮出来的鱼肉不需再剁,另外刮出来的肉是没有小刺的,所有的小刺都留在鱼皮上了

3.刮出来的鱼肉里加入一定比例的鲜猪肉(可以根据个人口味适当添加),将肉和蛋清混合后放入容器里里搅拌

4.搅拌结束后,把肉糜倒出,加入生粉(一般占总量的5%-10%,另外这个时候千万不要加盐)

5.用开饵料常用的“五爪金龙”的手法把鱼肉往同一个方向搅拌,搅拌的同时用力抓,让鱼肉从手指缝里流出来,3-5分钟后鱼肉就变成鱼胶了,接着在搅拌好的鱼胶里面加入适量的盐和胡椒粉,然后再继续搅拌3分钟

6.搅拌好后用容器把鱼胶装好,记得用刮下附在搅拌容器上的鱼胶,别看没多少,来回刮几圈可就是一个大鱼丸呢

7.把鱼胶压平,锅里水烧开后放入,盖上锅盖大火隔水蒸10分钟

8.蒸熟后倒出鱼饼,直接切成小块食用,也可以油煎成两面金黄在食用(此法吃起来很香),还可以切成小块作为菜汤的辅料(潮汕地区很流行)

最后鱼腩鱼骨也别浪费,煎黄后放入开水里翻滚几分钟,加入豆腐和青菜,又是一碗美味的鱼汤,这能量绝对是杠杠滴

好了,关于鲮鱼鱼饼的做法大致就是这样了,大家对于鲮鱼还有什么其他的美味做法,也请拿出来分享一下哦!

本帖完,谢谢大家观帖

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钓友回复60条
野钓鲫鱼jy
很久以前 南阳 举报 回复

可以

魏什莫钓鱼
很久以前 孝感 举报 回复

学习

鱼儿的对手
很久以前 潮州 举报 回复

学习学习

Jg太公望鱼愿者来之666
很久以前 雅安 举报 回复

安逸

海纳百川99
很久以前 武汉 举报 回复

只会红烧或清蒸

在下芙蓉王
很久以前 惠州 举报 回复

用乌头做啊

反恐特战小队长
很久以前 深圳 举报 回复

大师威武,土鲮我都是煎了吃

小鱼放生大鱼放葱
很久以前 秦皇岛 举报 回复

大厨你被钓鱼耽误了

观兰一伟生
很久以前 防城港 举报 回复

好麻烦

amzd531
很久以前 无锡 举报 回复

美滋滋

垂钓南流江
很久以前 玉林 举报 回复

加盐会变很粘手 年初新冠的时候试过 好吃 好水质中的埃及鱼做也很不错

太阳当空照io
很久以前 北京 举报 回复

鱼说:自己都不知道有这么多死法~

飞磕瓜子鲫
很久以前 十堰 举报 回复

又学了一招,就差鱼了

华胜木艺88
很久以前 玉林 举报 回复

加盐好起鱼胶,要反复拍打十几分钟,鱼胶就更好,做出的鱼饼更有弹性

钓鱼kong军壹号
很久以前 中山 举报 回复

空军路过

不长个的巨人先森
很久以前 福州 举报 回复

美味

江西丰城安安
很久以前 南昌 举报 回复

好厨艺,佩服佩服

鄂J乘马钓钓
很久以前 黄冈 举报 回复

这不就是鱼糕么?

杰杰杰杰记得
很久以前 佛山 举报 回复

关键是钓土鲮用什么饵料,求教

唯钓大鲫大鲤
很久以前 遵义 举报 回复

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