做一道简单勿学的酸菜鱼供广大钓友参考。
首先把鱼洗杀好，把鱼头切下，沿着中间大骨把鱼肉鱼骨分离。
下面开始劈鱼片，如下图
鱼片劈好后放盆里放水清一下，起到去腥漂白的作用。控干水后放少许盐，生姜汁，料酒码味，再后放湿淀粉上浆。
上浆后的鱼片，能起到嫩滑白，也可以在上浆时加个鸡蛋清。
下面切鱼骨，鱼头。酸菜。
炒锅烧热，一定要热，倒冷油。这样锅就不会粘，先下鱼骨鱼鱼头煎一下，然后下酸菜，泡姜，泡椒(小米辣)，不吃辣就不加泡椒，煸炒变色后加水。
大火烧开后多炖一会，让汤汁更浓厚，捞出装盆剩下汤汁。
下面开始放上浆好的鱼片，烧开即可，调味放白醋(白醋按个人喜欢吃酸的程度来添加)，味精少许，盐一定要尝一下汤汁的咸淡后，斟量添加，因为酸菜本来有咸味。调好味后倒在酸菜鱼骨的盆中。
切点葱花放在鱼片上，锅内放少许油，烧至油七八成，浇在葱花上，一盘葱香扑鼻，酸辣嫩滑爽口的酸菜鱼大功告成。
现在是晚餐时间，大家看有流口水的没有。哈哈!
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看得岀是你自己亲自制作的全过程，
赞！不象有些帖只有一个图，那些有偷盗嫌疑，
。
程序不错，感觉淀粉有点多了，还有就是没去鱼皮，其实鱼皮很好去，和去猪皮一样就可以了
总体还可以 应先煮鱼汤 后炒酸菜再放入鱼汤
真心不错的，受教了。
去皮容易散