关于河蚌的处理，一个资深吃货的秘籍！

很多人都见过河蚌，也吃过河蚌，对于南方人来讲，这其实就是一到想吃就吃的野味！

河蚌可以分为两大类做法，一种是古老的水煮，一种是近年来的生杀，两种不同的处理方法两个截然不同的风味，各有千秋吧！

水煮法！

就是把蚌壳放锅里注水加热至开口，取肉，洗净 改刀，有切块状的有切条状的，但是基本上都是爆炒或者红烧，这类做法肉比较老，劲道十足，Q弹有嚼头，牙口不好的基本只能浅尝即止了，目前我们那地方（湖南衡阳）大部分都不采用此种方法了！

生杀法！

现捡的蚌壳只要把外壳洗净就可以杀了，一刀剖开左右一刮一剜，肉就全下来了，再来两刀，内里的食物与排泄物就刮钓了百分之八十，以便于后期的处理。

杀好的蚌壳肉 用盆装起来，加一大匙盐，一盖子白酒，反复揉搓至起粘液，倒筛子里继续搓，差不多了就过水，扭干入盆，加入一大调羹生粉，一点点水，继续揉搓，你会发现洗出来的河蚌肉雪白雪白，很清亮剔透，然后过两到三遍水，直至水清。

重头戏来了 《注意》关键时刻来了！！！沥干水的河蚌肉，放入盆里，加入90度以上的开水用筷子边搅边烫一会，切忌把握好时间，变色 浮水了立刻捞出来放到冷水里，这样才算完全处理好，不管你是爆炒还是做汤，河蚌肉鲜脆清甜，入口棉香，嚼起来脆脆的，没有一丝杂味！比猪肚还要好吃几分。之所以这样繁琐，目的有两种，第一个肯定是为了吃！第二个就是为了消灭河蚌里面附带的寄生虫，盐跟酒是为了杀死开水烫不死的虫，开水烫是为了烫掉虫卵，双重保险，才能吃的放心，顺便再喝两杯犒劳一下自己！最后两张张图片镇楼，这么晚了要睡觉了，明天还上班呢！ 祝大家喜结鲢鲤，满载不起！