一、因鱼小，用小菜刀先剖开鱼腹（比用剪刀速度要快）。
第一道工序就算完成。
二、摘头、挖腹。
第二道工序完成。
三、反复揉搓漂洗。
四、鱼搞干净后沥干水，用少许盐或威士达酱油少许腌10分钟左右，可以加一个蛋淸搓匀小鱼。
五、上文火，不沾锅内放少量油，飞翻数次至微黄色。
六、炒鱼干：边炒边加入醋、酒，姜丝、蒜泥。
成色上盘。
七、烧鱼汤
文火烤鱼两面略黄，加入水、酒各半，姜丝蒜末、辣椒，醋适量，慢火熬，上盘时放上葱段。
农家贫民小杂鱼，希望大家喜欢。
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啊……，那口水哗啦啦滴流啊流，我带来一瓶VSOP，与您不醉不归
！
欢迎黄飞鸿大师前来品偿小鱼野味，蓬壁生辉，自有醇酿陈酒互醉，无醉不休
。
带瓶路易十三不是更爽
有朋自远道而来，乐亦乎，自有美酒敬迊。
农家小菜哎
大师请过来品尝
个人不喜好整干的。 感觉像油渣 没有了鱼的细嫩鲜美