酸菜鱼

周日出钓运气还算好，钓获两斤左右草鲢三尾（小了点）。应钓友hai0712的建议，

整一篇做酸菜鱼的帖子 。纯属个人做法，大师勿喷哈！！！

废话不多说了，上图、解说烹饪过程吧！

先准备原材料：4斤左右的黑鱼、鲢鱼或者草鱼（黑鱼最佳）、酸菜一包，生姜、

大蒜头、小葱、辣椒、花椒、芝麻少量。调味料就不介绍了，主要就是盐、鸡精、料酒。

鱼洗净、片鱼片、分盘。小葱切段，配料都分类准备好，烹饪时方便。

酸菜漏拍了，补上。

鱼头、鱼骨下油锅煸炒后，加水煮。就是烧鱼汤了，这个大伙都知道咋整。

煮鱼汤的同时就开始腌制鱼片了。加入酸菜包中的腌鱼料一包、少量盐、鸡精、姜片、葱段、蛋清、料酒。然后开始搅拌、用手抓拿，直至手感发黏，搁置一边等待15-20分钟。

腌制效果

煮鱼汤中。。。

鱼汤熬好了，先盛一碗出来，加点小葱、麻油。女儿还小，吃不了辣的。（此处可省略哈）

酸菜用水冲洗下，沥干后加入少量蒜片、辣椒、花椒（加入量根据个人喜好了），入油锅煸香后倒入鱼汤继续煮

煸炒好的酸菜

把刚煮好的鱼汤倒入汤锅中，酸菜也一起下锅煮。这个汤锅就直接上菜用了

加入酸菜开煮，5分钟左右

鱼片也腌得差不多了，水冲洗下，沥干待用

炒锅加油，量稍微大些（根据鱼片量来定），油问不宜过高。鱼片入油锅定型，鱼片稍变色就可出锅。时间不能长，否则鱼片会老

过好油的鱼片平摊在盘子里待用，鱼片要尽量摊开些，出锅后毕竟还有余热

蒜末、芝麻、花椒、辣椒准备上阵

鱼片平摊在汤锅里，不要搅动。盖上锅盖，大火烧沸腾即可

汤锅关火，蒜末、芝麻均与洒在鱼片上

炒锅中放入一勺油，开熬。油沸后加入花椒、辣椒，此时油温应当高些

沸油均匀的浇上，大功告成。

貌似还行哈！

我们要钓技、厨艺同步发展哈，同志们有什么好的工艺可以分享分享啊，共同提高哈！！！