家传豆豉鲮鱼做法

初来江苏，好长一段时间都在下小雨，天气又冷，对于我来说，是极其郁闷之事！刚好又遇到跨年，只好这里溜溜，那里走走，来调节心情！

刚好今天周末，天气冷，也不想去钓鱼，于是去市场买了两斤太湖杂鱼，里面有鲮鱼和小草鱼，看到鲮鱼，想起爷爷的杀鱼刀法，于是就打算做一餐豆豉鲮鱼！

大部分钓鱼的人都喜欢吃鱼，但是要怎么样处理小鱼的多刺问题，吃起来爽口不怕刺卡喉咙，想必很多人不知道！今天就把家传处理小鱼的方法推荐给大家！

第一步，杀鱼，处理

杀鱼过程不磨叽，直接上完成的鱼！鱼要用刀拉丝处理，每条丝间隔3mm左右！可以让鱼刺断成3mm，这样吃进去不怕卡喉咙！

第二步，煎鱼

煎鱼是个技术活，煎得不好，鱼皮全烂，卖相不好！

想煎好鱼，鱼先用盐腌制一小时，让鱼肉入味，同时鱼肉可以紧实一点，方便煎鱼！

单单腌制也不是百分百保证鱼皮不烂，必须用热锅，热油，让鱼皮一瞬间成型，同时保护鱼肉！

最好用平底锅，方便摊开鱼，请看成品！

第三步，叠鱼

将煎好的鱼，冷却一下，方便夹起来！用碟子一层姜丝一层豆豉叠起来！上面再淋一点点油

我买的是广东江门豆豉，全国各地都有卖

第四步，上架

蒸一小时，如果有压力锅，可以半小时也行，但是我总感觉压力锅一下子的没有慢火蒸的好吃！

剩下就是吃鱼啦，我就不拍了！由于买的鱼多了，我用鸡蛋面粉再做了一点炸鱼，加上一点柠檬汁，一鱼两吃，冬天下酒特别好吃，可惜我不喝酒！谢谢大家，祝大家新年大鸡大鲤！