最近鱼获虽不咋滴，因为儿子喜欢吃鱼，前段时间尝试做了鲫鱼萝卜丝汤、清蒸罗非、糖醋鲤鱼，每次儿子都大快朵颐，吃的开心，今天再来一波家常版红烧鱼块，希望各位大厨指导指导
食材:鱼块（可以用草鱼、花鲢），芹菜，青蒜，生姜，盐，料酒，干淀粉，青椒，辣椒干（不喜欢吃辣的朋友少放或者不放，我儿子不怎么喜欢，放一个），生抽，食用油，鸡精，花胡椒粉，白糖，葱
1.鱼杀好，切块，洗净，一定要把腹内黑膜洗掉
2.加适量盐、料酒，生抽、姜丝，花胡椒粉腌制半小时（可适当延长，更入味些）
3.腌制过程中，准备配料，芹菜切段，青蒜头用刀拍一下后切段，青椒切块，葱切圈，干辣椒切段备用
4.腌制好，在鱼块表面裹一层干淀粉，煎制时间会长一点，不过鱼会更嫩滑
5.热锅，加食用油，八成热放入鱼块煎，煎时不要频繁翻动，保证鱼块的完整，一面煎差不多时翻过来煎另一面
6.煎到两面焦黄，盛出来放盘里
7.锅中底油，加热，放入葱，姜，蒜，干辣椒，爆香，再加入芹菜翻炒
8.倒入鱼块，翻炒一下，加入适量清水，白糖，盐，料酒，生抽（调味料要注意前面腌制时的用量，不要过咸了），煮到汁比较少时，加点鸡精
9.出锅，装盘
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加水是加冷水吗？
是的