【第一届美食征文】鱼干的制作及食用方法！

近期，有些钓友向俺咨询鱼干的制作和食用方法，现将俺个人方法跟大家分享如下：主要分成三个过程，其中：最辛苦和艰难的是第一个杀鱼过程！

一、杀鱼过程：

这是俺在淇澳岛红树林钓的野鱼，其中一条3-4斤的草鱼已经送给石总了，其他的还剩下1条大草鱼和鲻鱼，罗非等10多斤鱼，俺带回来准备晒鱼干。

这是俺从冰箱野拿出来之前钓的一部分鱼。为了冰箱能有地方存放以后钓的鱼，不得不一并杀了！

刚钓的鱼可以直接杀，而冰箱野拿出来的鱼，即先要解冻，俺用温水泡15分钟左右就可以了。

左边的是冰箱野拿出来的，右边的是刚钓回来的！

俺杀鱼必备武器：刮鱼鳞刷子，果枝剪，18字菜刀！

全副武装上阵！

首先把鱼翅膀和尾巴全部剪去，以防止杀鱼过程不小心刺伤手！

看清楚咯，鲻鱼的背上居然有二条翅，肚子下面也有二对翅，两侧各有一支翅，尾巴，，，，跟别的人相比，好象多了一些翅膀，难怪，它的冲击波是草鱼的3-8倍！估计原因就在此吧？

当然，左手带上手套是必须的，鱼很滑，否则抓不稳啊！

煎掉翅膀和尾巴后的鱼

翅膀在这里！

第二步，用钢刷子刮鱼鳞！

这是一个漫长的过程。。。。。。

第三步，用刀开鱼片，从尾巴处下刀，往背上向鱼头方向用力切断肋骨，再砍下鱼头，再把内脏拿出来，当然，大草鱼的鱼肝、鱼漂，鲻鱼的鱼扣（胃），是好东西，不能浪费！。。。。。。这个过程，俺用了至少一个小时！

艰辛的杀鱼过程，真的累死累活。。。。

终于，把杀好的鱼片清洗干净，把草鱼头、肝、漂、鲻鱼扣留下，其他的全部装满了二盆，倒去垃圾处理桶了。

准备凉晒的鱼片

草鱼头、肝、鱼漂、鲻鱼扣在这！

剩下的进垃圾桶了！

鲻鱼的扣（胃）本色！

看清楚咯！哈，，，，，

鱼排。。。。。备用！

头、漂、扣。。。。。。待加工！

鱼片！晒鱼干的主材！

呵呵

一大盆了！32块！有些鱼小的就一块，大鱼分二块，草鱼分四块！处理后的鲻鱼扣

漂亮？偷偷告诉大家，鲻鱼的扣，非常爽脆！下酒好菜！

全部鱼片在这里！就一盆！

把鱼护洗干净！

打扫卫生！

然后，把盐均匀在第一块鱼片上涂沫上食盐，腌制一个晚上。

准备好32根建筑绳子，每根长度30CM就可以了！

呵呵，，，，，对比一下！

明天早上，用做鞋子的锐子把鱼片穿过，将绳子穿进去，挂上旧的抄网杆子，即可！

二、凉晒过程：如果天气条件良好的话，一般只需5-6天即可。

（这是上一次俺晒鱼的照片，本次所晒的鱼干，还在进行中。。。。。。）

一般而言，在南方地区，必须到了每年9月以后，秋高气爽，或11-12月之间，北风来临，天气晴朗，气温在25度以下。

以下照片是鱼干每天的变化过程，注意察看颜色的变化。。。。。俺不细说了

看见这种颜色，就知道，差不多了！草鱼？漂亮吧？罗非！这是鲻鱼！晒好啦！准备收藏起来！用保鲜膜或保鲜袋子，密封严实，放进冰箱，如果马上吃，就可放入保鲜就行，如果以后吃，要放到冷藏室。

三、烹饪过程：

从冰箱拿出鱼干，用刀切成了小鱼片把鱼片放进洗碗盆里，加入40-50度的温水浸泡10-15分钟，因为鱼干本身制作过程中，加入了比较多的盐，必须浸泡一部分盐份，当然，喜欢吃咸鱼的人，可以不用浸泡也可以。浸泡的时间越长，鱼的咸度越低！如果刀切不开，用果树剪成鱼片，也可以！浸泡前浸泡中！切好姜片再切成姜丝！越细越好！将鱼片从温水中捞出来，装蝶子上，洒进姜丝准备蒸鱼！将铁锅加水，再放架子将蝶子放上架子上面！点火！进行中。。。。。。水浇开了，计时开始：17：53分。蒸至9分钟的时候，17：52分揭开盖子目的是加点花生油！增加鱼的光泽度和鲜味！再蒸1-2分钟。。。时间到！起锅！即可食用！色香味俱佳！再分享一个炒青菜的方法，花生油！烧开铁锅加入油！把红菜台倒下锅里，用铲子炒！只需来回几个回合！颜色一变！即可加盐！再炒几下不必加锅盖子起锅！郁郁葱葱的红菜台！完工！二个菜！呵呵，味道如何？自然！流口水了吗？对了，这个木瓜怎么回事？里面居然有二个雪白色的小瓜？谁认识这叫什么吗？俺真的没见过啊！请各位大厨师帮忙介绍一下，那是什么东东？白菜台的炒作方法一样！只是颜色不同！另一次蒸出来的鱼干！味道一个样：鲜美！好下饭！开饭啦。。。。。。

温馨提示：

1、杀鱼过程中，一定要小心谨慎，防止鱼翅划伤手，所以，建议大家要用剪刀把鱼翅先除掉。

2、在南方地区，晒鱼干，首先要详细了解最近未来几天的天气预报，北风起，气温降，天气晴好，至少要连续3天以上才能进行。如果在晒鱼干的过程中，遇到天气转南风，俗称“回南天”，这种潮湿天，最好把鱼干收起来，先放入冰箱冷藏室，待天气转好后，再拿出来继续晒。

3、鱼干的食用方法，除了上述广东人最喜欢的蒸鱼干外，也可以加些五花肉（猪腩肉）一起蒸，切记，不用再加盐。当然，冬天俺们在做羊肉吃的时候，待羊肉差不多熟的时候，可以加一些鱼干进去，一起再煮10-15分钟，即可做出一道美味的羊肉炖鱼干好菜！

因为，中国文字是象形字，鱼+羊=鲜

最后，预祝钓鱼之家第一届美食征文活动圆满成功！

珠海007

2015年12月14日原创发表于钓鱼之家