分享一道吃不到刺儿的鲫鱼做法----凉拌无刺鲫鱼

天冷后，大板鲫出没，很多钓友基本以钓鲫鱼为主了。鲫鱼的味道鲜美，营养价值高，这个就不用过多的去强调了。但同时因为鲫鱼有超级多的小刺，导致很多人，尤其是小孩子，特别害怕被鱼刺卡到，大人帮着一根根挑鱼刺又很麻烦，所以有部分人对鲫鱼相当排斥。

今天向各位钓友分享一道好吃又不怕鱼刺的鲫鱼做法----凉拌无刺鲫鱼！这个无刺鲫鱼的做法非常适合想吃鲫鱼又害怕鱼刺的朋友们，除了鱼肚子上的大刺(这个大刺很好处理)，大家完全可以大胆放心的把鱼背上(处理前细刺非常多)那坨最厚实的鱼肉吃个痛快，小孩也不用担心会被鱼刺卡到了。

用料如下：

大板鲫三条、青椒两根、小米辣适量(个人能承受的程度决定总量，本人长期生活在四川，吃辣还可以，一般都放四五条)、蒜粒七八颗、姜片五片、油五十克、料酒十五克、蚝油五克、藤椒油十克、芝麻油五克、生抽一小勺、陈醋一小勺、盐适量、料酒十五克、白糖三四克、小葱一小把、香菜一小把。

佐料非常多，不要嫌麻烦，都是一些常用的、超市都能方便买到的东西，用不完没关系，留着以后继续用，钓鱼人，不缺鲫鱼，哈哈。试过这种做法，保证你会喜欢上这道凉拌无刺鲫鱼的。

正式进入制作流程，想要达到“无刺”的效果，需要一点儿耐心和刀工，厨房新手要仔细看哦。

步骤1：把鲫鱼肚子里面的黑膜彻底洗干净，边用水冲边用指甲轻轻地刮。然后再靠近鱼头约1.5厘米的地方轻轻切一刀，找到藏在鱼肉里的那根白颜色的线，我们老家那边称它为“腥线”。用指甲或者镊子，把它慢慢地从鱼身里面抽出来，这样可以大大减轻鱼的腥味，烹饪鲤鱼草鱼等等鱼种都可以把这根线抽掉。

步骤2：稍微考验一下我们的刀工了，在鱼背位置，肉最厚的那个部位，间隔1-1.5毫米就切一刀，一直切到鱼尾那里。为什么要这样切？这就是让鲫鱼吃起来“无刺”的秘诀了(厨神请忽略，勿喷)。很简单的一个操作，以前听一个同事说过，他有一次去饭馆吃饭，点了这道凉拌无刺鲫鱼，询问老板是怎么做到让鱼吃起来没有刺，老板回答他说是花了一万多块钱的学费学的。这钱也太好挣了吧？钓友们，我给大家节约了一大笔学费啊，开玩笑的，我们继续。

这一步还有个重点，就是每一刀要切多深呢？请看下图。

鱼刺主要集中在圈内这个鱼红的位置，所以每一刀切的深度一定要把这个能看到的红色地方切断。如果大家觉得不好把握，还有一个简单的办法，就是刀切下去，刚挨着鱼身里面的骨就可以了。

无刺鲫鱼的原理就是切断了肌间刺，鲫鱼的肌间刺主要分布在鱼红，也就是鱼里脊内，所以切的深度一定至少要超过鱼红那里。另外，鱼肚子那里不用切，因为那里都是大刺。这就是鱼刺鲫鱼的秘诀，是不是很简单？

鱼尾部分，鱼尾的小刺也是非常多的，一定要把整个鱼尾都按图示那样切好。这是第二个步骤，前面提到了，需要一些耐心和刀工，也是必不可少的步骤，否则无法达到“无刺”的效果。

步骤3：把切好的鲫鱼放大盘里面，加入料酒、姜片、葱段、盐码味，时间十五分钟左右为佳。利用这个时间，往蒸锅里面放水，开火把水烧开。码鱼时间到后，将码鱼时放的配料挑出来不要了，然后重新往鱼肚子里面塞新的姜葱。

步骤4：锅里水烧开后，把鱼放进去，大火蒸5分钟，然后关火，不要揭开锅盖，鲫鱼虚蒸2分钟，接着就可以取出来晾凉了。

上图是蒸好的鲫鱼

步骤5：可以在蒸鱼的时候同步进行，调制调料。辣椒、蒜、姜放入搅拌机打碎。然后往炒锅加入50克油，倒入打碎的佐料，加2克盐，小火炒香。将炒好的佐料倒入碗中，加入15克生抽，5克陈醋，10克藤椒油，5克芝麻油，5克蚝油，一点点白糖，搅拌均匀。喜欢麻辣的还可以放几粒花椒。

步骤6：往晾凉了的鲫鱼身上淋上调制好调料，撒上葱花，一份无刺版凉拌鲫鱼完工了。无论大人还是小孩都可以放心的吃，除了肚子上的大刺外，是吃不出来小刺的。

色香味俱全吧！同时，这种无刺鲫鱼的做法，并不仅仅局限于凉拌哦，鲫鱼豆腐汤那些做法也可以这么处理，大家快试试吧！