家乡的味道，爱的味道----鲮鱼干

看着两个闺女慢慢长大，不禁感慨万千。人生短短数十载，转眼间，自己已人到中年。出生在广东，打小离开故乡，在深圳生活、读书。十九岁时有一种特想离开广东，到外省去看看的冲动，于是选择了在外省念大学(江西)。缘分的缘故吧，和老婆(浙江嘉兴人)一起来到四川乐山工作。当老师的，虽然工资不高，但是有个好处，每年的三个月的假期，确实是很多人羡慕的事情。为了看望家中老人，每年假期都会奔波于四川、广东和浙江，从地理位置来讲，线路刚好构成一个三角形，也算是走南闯北，横跨东西了。每次从老家再回到四川，总会带一些特产，其中，有一样美食那是绝对每次都带上的----鲮鱼干。这是家乡的味道，儿时最喜欢的食物之一，最让我怀念起奶奶慈祥面孔的珍贵回忆。

记得六岁前，因为父母到深圳上班，我一直跟随奶奶生活。六岁后就和父母一起在深圳了，奶奶独自一人在老家，偶尔也会到深圳和我们一起，但老人，毕竟还是觉得家乡好，所以大部分时间都呆在老家。因此，和奶奶见面一般都只有在寒暑假的几个月。逢年过节回到老家，奶奶都会拿出她亲自制作的鲮鱼干来做各种菜肴，蒸的，炒的，焖的，煎的……各式各样，那美味，至今难忘。现在，奶奶已经去世十余年了，好在父母也退休回老家定居了，让我可以继续吃上这个值得追忆的美食。充满了对奶奶的怀念、对儿时那种无忧无虑生活的遐想。

鲮鱼，主要生活在珠三角地区和海南，鱼肉有健脾养胃，通利小便，补益气血的功效。蛋白质，维生素A和钙的含量很高，性平，味甘。钓过鲮鱼的钓友应该都知道，中鱼后，那手感简直不要太好了，尤其是土鲮，一级棒的。虽然鲮鱼在广东是再普通不过的鱼种，鱼的名字很普通，但鱼的味道却一点都不普通，据说它有将近两百种烹饪方法。大家听到最多的，我想应该是豆鼓鲮鱼吧？今天就来分享一下鲮鱼干的做法，回忆一下家乡的味道，追忆儿时的美好时光。

记得奶奶当年说，把鲮鱼做成鱼干，是因为村里的那口塘每年都分给家家户户很多活鱼，我们长时间不在家，她自己也吃不完。为了让我们也能吃上鲮鱼的美味，就做成鱼干，让美味可以保存很久，老人的用心良苦，那是爱的味道，又岂是几岁的孩子能懂的？所以现在，每当餐桌出现这道菜，我都特别想念那张慈祥的面孔。

制作方法：买回来的杀好的鲮鱼，冲洗干净，用剪刀在鱼的背部戳一个洞，方便穿上绳子晾晒。然后从鱼背出剖开，剖到肚皮那里，不要剖开肚皮，让肚皮连着两面鱼身，这样更容易晒干。

然后等鱼身上的水份沥干得差不多了，码上盐，腌制五六小时。一般都是早上买回来，腌制上，下午就可以拿出去晾晒了，不用腌制过夜。

腌制完毕之后，拿绳子从提前戳好的洞那里穿起来，挂起晾晒。

第二天就会明显看到鲮鱼外表的皮变干了很多，但鱼肉还是湿润的。翻个身，继续晾晒，没太阳的时候就吹吹风。大太阳的时候，鱼肉在阳光的照射下特别诱人。大概一星期左右，基本就变得很干了，当然，还得看老天爷的脸色，如果在咱四川，保守得要十来天吧，相比之下，太阳真的稀缺啊。

晒好的鱼干，可以放到零度保鲜的冰箱，基本不会变质，想吃的时候就拿一条出来。烹饪之前，先把鲮鱼干放温水里面浸泡半小时，泡软了，剁成大小合适的鱼块。可以和腊肠一起蒸，盘底下铺上一层姜丝去腥。蒸十分钟就可以出锅了。

由于鱼干和腊肠都有咸味，蒸的时候不用再放盐了，出锅后，撒上一点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜香，才让人久久不忘，简单，满足！

还有另外一种做法，焖鲮鱼干。鲮鱼干泡发，剁大块。准备好酸萝卜，豆豉，小米辣。

先把泡好剁好的鲮鱼干放锅里煎成两面金黄，然后放入酸萝卜，豆豉，小米辣，生抽，紧接着倒入适量开水，煮沸后改小火焖六分钟的样子，等汤汁收得差不多了就可以出锅了。

简简单单一道菜，是长辈对孩儿的关爱，家乡的味道，也是爱的味道。