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钓鱼技术要高超,烹鱼水平也要好!分享一道粤菜:清蒸石斑鱼

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钓鱼人,会钓鱼,还得会下厨和烹鱼,这是常规操作吧。自小就受父亲影响,喜欢下厨,从粤菜到川菜,再到北方的面食、饺子、馒头,都有所研究,小有成就。可能是强大的基因的影响,两个小家伙特别钟爱海鲜,虾、蟹、贝、鱼,简直是无法抗拒。家里领导说两个神兽最近忙于备考,辛苦了,让我整条鱼犒劳一下她们。作为一名热爱钓鱼的钓友,家里几乎是不会缺鱼的,鲫鱼她们是吃得够够的了,各种做法都入不了她们的法眼,刚好菜市卖海鲜的有新鲜石斑鱼的,那今天分享一道老广的清蒸石斑鱼给各位钓友,清甜、细嫩、扎实的鱼肉,做法简单,大家可以试试。

石斑鱼肉里面的蛋白质含量比一般的鱼类的都要高很多,除了有人体所必须的各种氨基酸外,还含有丰富的无机盐、铁、钙、磷以及维生素等营养物质,是一种经济价值很高的鱼类,也是我们老广宴席上佳肴。定居乐山之前,一直生活在海边,可能是经常能看到吃到,所以也没觉得稀罕。现在喜欢上钓鱼了,对各种涉及到“鱼”字的玩意儿都很上心,加上远离了大海,自然也就会怀念海里的美味。幸亏,现在祖国更加强大了,经济发达,国泰民安,大家的生活条件越来越好。还有就是随着人工养殖技术的提高,石斑鱼也不像小时候那么昂贵了,可以说是走入寻常百姓家了。这不,现在乐山的一些菜市场卖海鲜的,石斑鱼也就六十到八十元一斤,肯定会比老家贵一些,正常,运费等等成本还是那么高的嘛。

言归正传,和平时蒸鱼不太一样,清蒸石斑鱼一般不需要提前用料酒和盐腌制,直接清蒸就可以了。用到的原料如下:石斑鱼一条(一斤左右),姜丝葱丝适量,姜片四五片,蒸鱼豉油四勺(不是超市直接买的,需要自己调制,原料有:植物油三勺,小葱根三根,葱白葱绿三根,洋葱一点点,姜丝一小撮,生抽十勺,白糖半勺,清水十勺)

石斑再次处理干净,其他材料切片切丝备用。

先说一下蒸鱼豉油的做法,锅底放油,放入小葱根、葱白、洋葱条、姜丝,中小火煎出香味,材料稍微有点干的时候再放入葱绿,也一同煸干(这样做的目的是让香料中的香味渗入到油中)。

香料都煎好后加入生抽煮沸

加入白糖以及和生抽一样多的清水

煮沸后尝一下咸淡合适就可以关火了。

然后把底料过滤掉,这样,蒸鱼豉油就做好了。提醒一下,蒸鱼豉油在浇到鱼上时一定是要温热的,这样才不会对鱼的鲜美减分。没有用完的蒸鱼豉油可以倒入瓶中,放冰箱冷藏保存。

然后是蒸鱼这部分的操作,先处理一下鱼,由于石斑鱼的肉比较厚实,建议在鱼背沿着背鳍各开一刀,这样做是为了让各个部位熟的时间比较一致。

处理后之后拿一个大小合适的盘子,支两支筷子在盘子上,然后放上石斑,铺上姜片,可以让蒸的时候鱼儿熟得更均匀一些。

等蒸锅里的水沸腾了,放入鱼儿,大火蒸6-8分钟,一斤不到的,建议五六分钟就好。

蒸好后,将盘中的汤汁倒掉,一是汤汁会腥,二是汤汁会稀释蒸鱼豉油,所以一定要记得倒掉!这个很关键!

嫌麻烦的,换个新盘子也可以。

接下来把葱丝姜丝满满的铺在鱼身上

然后淋上热油,立刻香气四溢,满满的美味已经初具雏形。

最后一步,在盘子周边淋入蒸鱼豉油,大功告成!(强调:一定不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上哈)!趁热来吃吧,一定要趁热吃,葱丝姜丝也很美味,绝对不止是为了美观。

截止今天,很多家里的“神兽”又要回笼了,祝钓友们和孩子们有个美好的假期,多陪陪孩子,让每个孩子都有幸福美满的童年生活。

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钓友回复43条
落个透脚_123
很久以前 达州 举报 回复

学习中

hanabond
很久以前 嘉兴 举报 回复

可能各人口味不同吧,这种做法,不太接受,因为鱼没入味

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

hanabond 发表于 2021-01-22 21:17:20

可能各人口味不同吧,这种做法,不太接受,因为鱼没入味

是的,粤菜的这种做法,比较注重清淡一些

钓鱼爱xin
很久以前 南阳 举报 回复

做的

摇and曳
很久以前 乐山 举报 回复

张老师厨艺好

厨子爱钓鱼
很久以前 乐山 举报 回复

这才是正宗广式清蒸鱼巴适!!

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

厨子爱钓鱼 发表于 2021-01-22 23:09:26

这才是正宗广式清蒸鱼巴适!!

谢谢厨子哥夸奖

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

摇and曳 发表于 2021-01-22 23:02:37

张老师厨艺好

从小喜欢下厨,完了家里领导也经常布置菜品让我实践所以手艺还算过得去了

furry
很久以前 乐山 举报 回复

百年不变的双胞胎照片

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

furry 发表于 2021-01-23 11:12:48

百年不变的双胞胎照片

哈哈,下次换一张

钓鱼我爱钓小鳑皮
很久以前 举报 回复

双胞胎,姐妹花啊我家也是双胞胎姐妹花啊

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

钓鱼我爱钓小鳑皮 发表于 2021-01-23 22:10:44

双胞胎,姐妹花啊我家也是双胞胎姐妹花啊

互相恭喜,咱们都来了两家招商银行

空军悟道1号
很久以前 深圳 举报 回复

不错

坐于水边1
很久以前 九江 举报 回复

淡水钓者谈石斑?

老付cary
很久以前 珠海 举报 回复

高手

那是什么鱼
很久以前 张家口 举报 回复

看的挺有食欲,非常不错!

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

那是什么鱼 发表于 2021-01-23 22:54:11

看的挺有食欲,非常不错!

试试,真的特鲜甜

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

坐于水边1 发表于 2021-01-23 22:38:53

淡水钓者谈石斑?

哈哈,没办法啊,生在广东,却在四川搬砖,只能买来自己做了

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

老付cary 发表于 2021-01-23 22:41:39

高手

阿张哥18
很久以前 乐山 举报 回复

空军悟道1号 发表于 2021-01-23 22:32:18

不错

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