粮食发酵完成，几种常见停止发酵的方法

好多钓友，喜欢自己动手，自制一些垂钓的窝料、饵料，既经济实惠又能享受动手带来的快乐。

特别是夏季垂钓大物，对窝料的需求量较大，往往会亲自动手，为了提高效果，对粮食进行蒸煮并加入促发酵的添加剂，如商品酵母、啤酒、酒糟等等。但好多钓友只知道让粮食发酵，当达到了使用标准后，却不知道如何停止发酵并保存。

以上这些农产品，大颗粒都适合蒸煮做发酵窝料，谷香浓郁留窝留鱼。

粮食在发酵过程中，温度不同，发酵的速度也不同，温度越高发酵的速度也越快，而发酵的过程中，粮食中的淀粉先糖化，进而产生酒精，而我们需要控制的程度，也就是糖化后产生少量酒精的时候，就可以了。

那么如何控制发酵，按我们人为的要求自由控制？

一.使用防腐剂

这类防腐剂分为固态、液态，用于抑制酵母的活性，是可以加入食品中的类型，不可添加工业防腐剂。把发酵的粮食晾一下收水，保证发酵粮食处于干散状态，按照防腐剂的用量使用说明添加拌匀，然后密封。

这一防腐中止发酵的方法，无法再行重启粮食发酵过程。

二.加入高度白酒或中药酒

这种方法最为简单实用。酒的用量大约占发酵料的1/5至1/10，加完密封。

三.低温保存

可以把发酵粮食封存，放入冰箱，短时间可以保鲜冷藏，长时间不用，直接速冻，低温可有效降低发酵的速度。

这一方法只是降低酵母的活性，随时可以重启发酵。

四.阳光下爆哂

发酵料置于太阳下，酵母在40多度高温环境下很容易被杀灭。

这一方法可配合加酒来解决中止发酵的问题。

五.蒸馏法

可把发酵料经过高温蒸气下蒸馏，杀灭酵母，但完了需晾去水分。

从以上中止发酵方法上来看，都面临一个中止后的保存处理问题，建议做成本品妥善保存。