材料 ，鲫鱼两条，不要太大，半斤左右一条即可，姜30克，独蒜4个，大葱一根，豆瓣90克，花椒4克，胡椒面0.8克，白糖1.5克，食盐3克，味精2克，保宁醋0.5克，芡粉3克，酱油2克。
1 .将鱼除鳞洗净，一定要洗干净，除掉内膛黑膜，因为黑膜腥味最重。然后将鱼两面用刀切三条花刀，便于快熟入味。再将3克食盐分别放入鱼肚内抹匀，再将一节葱段和一片生姜放入鱼肚内码味待用，这一步是鱼除腥的关建。2.把锅烧热，倒入150克菜籽油，有猪油加30克，菜籽油一定要烧开，待油花散去，下入姜蒜爆香，再下豆辨和花椒，炒至豆瓣变色，下入鱼稍煎一下，翻面再煎一下，然后用曲酒少许顺锅边倒入，再加汤没过或差一点没过鱼背即可，再放入胡椒，白糖，葱花，盖上锅盖，煮上三分钟，翻面再煮三分钟。
3.揭开锅盖，将鱼装盘，然后放入味精酱油和芡粉，大火收汁装盘，一道秀色可餐的豆瓣鱼就做好了。
最后祝大家在新的一年里大吉大利，笑口常开。
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看的出来，十分用心地做这道菜
为什么不用油煎过鱼再花椒，再放放葱姜蒜
以前也是先煎后炒豆辨酱，然后莱品出色程度没有这种效果好，还有这道莱主要是咸鲜为主的复合味，比如甜味和酸味都不能太穾出，辣味稍辣即可，豆瓣酱的酱香是最大亮点，所以这道菜的关建也在豆瓣酱。
没有豆瓣鱼的红亮，继续摸索
几十年我只知道只用葱姜蒜醋酒，不加别的辅料做的鱼最鲜美，当然鱼生活的水质更重要……
没有鱼的肉丝可以叫鱼香肉丝，没有豆瓣做的鱼不叫豆瓣鱼。
油少了豆辩色度差了，
学习了，谢谢楼主分享！
厉害了
用红油豆瓣就行，鹃城牌的是正宗郫县豆瓣。
葱烤河鲫鱼的路过
正解啊！墙都不服就服你
这鱼烧的看起来好吃
好啊
卖相不好，芡多。时间过，鱼肉老了。
学习了，下次试试
厨艺棒棒的
我也经常用豆瓣烧鲫鱼，我用泡椒，泡姜剁细，加豆瓣炒出红油，加胡椒，生抽，老抽白糖最后起鱼，汤留锅里，在勾芡上葱花
看得出来下厨房复制的
好手艺