鲮鱼最经典吃法之——鱼丸汤

鲮鱼最经典吃法之——鱼丸汤

两广的钓友，对鲮鱼可不陌生了吧？

这种拉力极大的鱼种，给钓友们带来了非常愉悦的溜鱼快感！那家伙，那是……

什么？你不知道什么是鲮鱼？

好吧，请看科普帖：

关于土鲮、泰鲮、麦鲮、红眼的区别【答唐唐问】

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(出处: 钓鱼之家论坛)

好了，言归正传。

咱钓到鲮鱼，怎么吃才科学呢？且听不吃细细讲来……

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前言：此方法适合所有鲮鱼。用此方法做出来的菜，无令人烦恼的小刺，特别适合食之无味弃之可惜的泰鲮、麦鲮。

第一步：取肉。

将鲮鱼起两片肉出来，剔除无用的鱼腩（拿去煎鱼排），用刀从鱼尾巴往头部的方向轻刮，刮出来的就是鱼肉，不需要再剁了，刮出来的肉是没有小刺的，所有的小刺都留在鱼皮上了！

第二步：抓肉。

在刮出来的鱼肉里面加入蛋清、5%生粉（这个时候千万不要加盐，切记） ，用开饵料常用的“五爪金龙”的手法把鱼肉往同一个方向搅拌，搅拌的同时用力抓，让鱼肉从手指缝里流出来，大约2-3分钟后，鱼肉就变成鱼胶了！

第三步：挤丸。

在搅拌好的鱼胶里面加入适量的盐，然后再继续搅拌2分钟，这一步是最关键的，直接影响到鱼丸是否弹牙，如果在之前搅拌鱼肉的时候已经加入盐，对不起，你的鱼丸已经失败了。当鱼胶加入盐之后，里面的蛋白质固化，这时候的鱼胶不会再像一滩烂泥，而是会和反复揉和的面团一样，变得有弹性和有劲道！这时候你就可以把鱼胶挤入一盆冷水里，鱼丸就大功告成！

第四步：下锅。

好的鲮鱼丸，是用清水煮的，这样你才能好好品尝鲮鱼丸的味道，鲮鱼的肉味道比较清甜和清淡，和目前市场卖的鱼丸不一样，市场卖的鱼丸基本用大头或白鲢的肉做的，鱼腥味比较浓！如果用鱼汤或者其他汤底来煮鱼丸，就夺走了鲮鱼丸的味道，煮好鱼丸撒点葱花就可以上桌了！

第五步：开吃。

这个，嗯，就不多说了，地球人都知道……