气温骤降，钓不了鱼就在家吃鱼！

连续十多天的阴雨天，夹带着两天的小雪，气温一下子降了十来度，出去钓鱼着实受罪！还是在家好好琢磨琢磨吃的吧！在这里向阴雨天出钓的钓友们致敬！路面湿滑，出钓时一定要注意安全！

言归正传，又是一个礼拜休息日，雨下的不停，菜场带了条黑鱼回来，今天准备给领导来个水煮鱼片换换口味！

杀了一半才想起来要来张完整照，清洗干净之后去头去尾，然后从主骨处把鱼一开为三，

中间的主骨就是第三块，没毛病吧，开好之后，下一步把两块鱼身上的骨刺，贴着鱼肉片下来，

就这样两块都片好之后，和鱼头，主骨，先放一边备用，接下来开始片鱼片了，这个步骤很关键，第一，刀要锋利，第二，鱼片要厚薄差不多均匀，第三，一定不要片到自己，如果没把握，可以戴只纱手套，有备无患，如果你是个高手，此步忽略！

每块肉片成蝴蝶片，我的刀工还欠缺，所以外观确实不怎么好看了，各位将就一下吧！全部片好之后？，冲水，而且不间断的冲，边冲边洗，这一步在菜谱里好像都是没有的，偶尔一次在网上看见，这样洗出来之后，鱼肉会很滑很细腻，

反复洗了以后就会看见鱼肉越来越白，然后水龙头开小水，慢慢冲吧！

接下来把鱼骨，和鱼头剁好，

因为鱼头看着太血腥，现在把冲水的生鱼片拿出来，控干水分，

现在是不是好看多了，晶莹剔透，水分吸干之后，加入料酒，盐，胡椒粉各适量，抓匀之后，腌制一会，接下来准备佐料，边上的干红辣椒是最后用的，

辅料我用了点黄豆芽，开水烫一下就捞出来，这样可以减轻豆芽的气味，铺在砂锅底部，

选择砂锅是因为冬天可以长时间的保温，其它器皿也可以，然后锅下油，把鱼头和骨下锅煎一下

微微发黄之后，盛出来，锅洗净再次油，这里我选择了猪油，因为香一点，其它植物油也可以，下葱姜花椒八角小米椒爆香，下点豆瓣酱和少量老干妈炒出红油，再次把鱼头倒入锅中，翻炒，下点生抽，翻炒片刻加水，有高汤或者鱼汤的话最好，因为我没准备，只好加了热水，水量自己感觉一下，淹过鱼骨后再保证后面下鱼片时水量够把鱼肉煮到就可以了，

等水开的同时，鱼片也腌差不多了，准备一个鸡蛋，只要蛋清倒在生鱼片里，加点生粉，

再次抓匀，看看鱼汤如果烧开之后，转中火慢炖十到十五分钟左右，接下来把生鱼片再稍微抓一下，均匀的摆在锅里，大火烧开！煮鱼片的时间，要看切的厚薄程度，太老的肉会感觉很柴，接下来热锅下油，植物油，花椒油适量，想要辣的话可以再加点辣椒油，待油锅稍稍冒烟时，把干红辣椒倒入碗里，稍加一点清水，一起下锅爆香后倒入鱼里，

淋点香油，撒点香菜，一道香辣鱼片算是完成了！

味道不错，领导的认可，才是努力的方向，下回见！