[原创]年夜饭前哨（二）清蒸鲈鱼、红烧带鱼

今天是除夕，指阴历十二月三十日，是一年的最后一天，为“月穷岁尽之日”，故又叫“除夕”，俗称大年三十。是举家团圆之日。

在此祝大家新春快乐，马年吉祥，马上有钱，马上有一切！

昨晚微醺，今早额娘让我把中午的团圆宴的菜准备妥当。自然不敢违背母亲大人的命令。不管头晕不头晕了。起床，洗漱开始准备。

清蒸鲈鱼

鲈鱼一条，剐鳞剖腹，清洗干净，晾干备用。姜葱切丝备用。

将鲈鱼身上切花刀，放姜丝、葱丝、料酒、蒸鱼豉油、盐。腌十分钟。

再切点细细的葱丝，姜丝。泡水使其发脆。后面爆油需要用到的。

鱼上盘，水开后上锅蒸。大火蒸4分钟后，开盖把盘子里滴落进去的水倒掉。这时候放3-4汤匙的料酒。继续大火蒸3分钟。

然后关火，不要掀开锅盖，闷5分钟左右。这样能使鱼肉充分吸收味道以及水汽，鱼肉更软糯，鲜甜。

时间到后开盖，把之前腌鱼用的葱跟姜挑出来，铺上泡水的葱姜丝。

热油，把油烧到最热，冒油烟的时候关火。然后浇到鱼身上。

这样清蒸鲈鱼就做好了，味道鲜甜可口。因为家里有小孩子，所以我就不再淋蒸鱼豉油。要是大家口味重的话，就再淋一些蒸鱼豉油就可以了。

红烧带鱼

在之前的帖子里已经介绍炸带鱼的过程了，就不多说了。

给个链接，

年夜饭前哨（一）干炸带鱼 点击查看帖子

取几个炸好的带鱼。我家6口人，我就拿了6个带鱼。怕剩菜，中午的菜也多，节俭下，避免浪费嘛。

老抽半汤匙，味极鲜酱油3汤匙，小半碗热水。调成酱汁备用。

热锅凉油，葱姜蒜大料爆香。

下带鱼翻炒几下，把前面调的酱汁倒入，然后放糖、盐。烧开后盖盖子，改小火，炖5分钟。出锅！

成品图

中午我一共弄了11个菜。下面的都不是鱼了。步骤就不介绍了。就让大家看看吧。

配菜

彩椒2个。过年了着玩意好贵了。。之前两个也就5元左右，昨天去买的花了15大洋。。唉。GDP赶不上物价啊。

爆炒鱿鱼仔 鱿鱼一定要提前过开水焯一下。但不要太长时间。水开下锅，水开出锅。

爆炒肚片 猪肚是前几天跟猪大肠一起卤出来的。过程度娘，味道应该可以。

凉拌驴肚丝。 买的卤好的驴肚 配葱丝，陈醋 味道就已经很不错啦。

北方的小伙伴肯定不会陌生。 猪皮冻。昨晚卤好的。过程度娘。

小酥肉。我们老家的特色菜 不过这个是失败品。。呵呵。 老爸炸的酥肉不酥。老妈一直在说老爸。老爸不敢吭声。。

红烧排骨 早晨起来第一个就是弄的它。小火炖了1个小时，小外甥吃了好几块。肉都炖的烂烂的。

红烧明虾。 味极鲜下的不够多，颜色一般般。

卤猪蹄。 也算是失败品吧。卤的时间不够，不够酥烂。费牙口。不过下午就重新回锅卤一下。

卤牛肉。 买的成品，回家切切，沾点醋，酱油 味道不错。

从捷克买的黑啤，还剩1罐，5L的喝起来还不错。不过带回来才发现，国内也有卖的。唉

午饭大集合

太饿了，拍的模糊了点。 大家将就看看吧。欢迎批评指正。

照片参数：iphone4s

时间：2014年1月30日上午9点-12点

地点：家里厨房

最后祝大家新春快乐！！！