近段时间野钓、斩获大鲫无数、每次少则五、六尾、多则数十尾、400g~500g的己算平常、大的则在700g~ 1000g之间。过瘾之余、鱼获处理却成了问题。
最妥善的处理自然是腌制、虽已入冬、腊鱼却还早了一点、没办法、只能腌制、凉晒至半干、入冰箱冷冻保存。
腌制方法前面的贴已经介绍过了、这里就不重复了、腌好后斩成条块状、用保鲜袋分装、吃时拿一包出来解冻、用热水泡几分钟、去除多余盐分、煎炸、或煎炸后回锅炒制食用(前面的贴也有介绍)。
今天、主要给大家着重介绍一道家常黄焖鲫鱼的做法。
鲫鱼改花刀、用料酒、盐、腌制20分钟、以入味、去腥。
配料:
葱节、姜片、蒜子、韭菜
调料:
草果、八角、干椒、花椒、豆瓣酱、老酱、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、辣椒面
葱、姜、蒜入锅炸黄、接着煎鱼、煎炸至两面金黄。
锅洗净、下油、入干椒炒香、在下草果、八角、花椒炒香、加入豆瓣酱、老酱、辣椒面、葱、姜、蒜、炒透。
加水、烧开。
放入煎炸好的鱼、鱼背肉厚、难入味、放朝下。调入盐、一品鲜酱油、烧开后、转小火、盖上锅盖、焖烧25分钟、开盖、转大火、收汁。撒入韭菜段、起锅、装盆。
撒点葱花、上桌！开饭！
再来个鲫鱼炖豆腐清清口。
好啦！最后献上花一朵、祝钓友们生活像花一般美好！
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兄弟，真羡慕，寒冬里的一把火，烧得天下钓友暖烘烘。
谢谢老友长期以来的支持与鼓励！
好手艺！
大师好手艺又搞的我流口水了
好手艺
鱼背向下，为肉厚入味，学习了。大师之所以为大师，原来是各种细节都能考虑到。服了!
垂钓大师加橱师！赞！
哪有做腊鱼的贴子？
厨师出身，老夫夜观星像。
钓不到怎么办
怎么腌鱼？我找你的帖子里没看到，麻烦给我说下谢谢
应该不是野钓的吧？
真好，有那么多鱼钓，还做腌鱼
大师，会钓会烧！好样的
我的贴子《为免参军、转场获大板》里有介绍。