下午突然心血来潮，想吃自己做的剁椒鱼头，心动不如行动，直接去超市买了一条胖头鱼，呜呜呜……我还从来没有钓到过胖头鱼。
这条胖头鱼有4斤多，晚上肯定吃不完，把鱼尾留下放在冰箱里明天吃
下面开始分享剁椒鱼头的制作方法步骤
将鱼头从鱼唇正中一劈为二，清洗鱼头，鱼鳃一定要清除干净（如果鱼鳃没有清理干净，会有泥腥臭味）。为了能更好的入味，我把鱼肉切成小块（自己吃，不讲究什么色香味俱全），均匀摸上少量的盐、料酒，腌制10分钟左右。
将生姜、大蒜、葱白等调料切成碎末
打开煤气灶，炒锅上加少量食用油（大约50克）放入姜、蒜、葱白煸炒，再加入剁椒、豆瓣酱、少许的料酒，大概10克的红糖（红糖的作用可以去腥）炒香后备用。
盘子底部加入少许的葱段、姜片
放入鱼块、鱼头，将刚才炒香的剁椒等调料铺在鱼块和鱼头上面
蒸锅中加水烧开后，放入准备好的剁椒鱼头，大火蒸制15分钟～20分钟左右，根据鱼头的大小，鱼头大，则蒸的时间久些
出锅后，撒上香葱末，一盆美味的剁椒鱼头制作成功，怎么样？是不是很简单，有兴趣的钓友可以试试哦！喜欢吃辣的，可以根据自己的口味多放些辣椒
注意：由于剁椒和豆瓣酱本身就已经有咸味了，因此，除了刚开始腌制时加入少量食盐外，不需要另外加盐了。
剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，我这剁椒鱼头是根据自己的口味制作的，如有爱好烹饪的钓友，希望你能给我提供些宝贵的意见！把鱼做的更加美味……最后祝各位看官幸福美满大吉大利（大鲫大鲤）！
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哈哈，山寨版的剁椒鱼头，这样的水准也出来秀，笑死我了。首先下鱼头，不是这样下的，其次鱼头要打花刀，腌制十五分钟至二十分钟，鱼头要斩几刀但不要斩断，姜，剁辣椒也不行，这种剁辣椒不脆，也不辣，也不香，很咸，自己做的剁辣椒才好，老葱头老姜，剁辣椒，蒜米，鸡粉，李锦记牌蒸鱼豉油，厨邦生抽或味事达生抽，炒过，爆香，烧开水，把腌制好的鱼头摆盘先放千张丝或水豆腐，再将鱼塘盖再上面，然后把炒好的剁辣椒搅拌均匀，淋在鱼塘上，边上放几片姜，和葱把子，武火蒸8一10分钟取出淋上少量香油，散上葱花即可。
谢谢！我吃不了太辣的，只是依据自己口味做的，至于把鱼肉切成小块，我是为了入味，自己吃的，我又不是湖南人，肯定是山寨版的啦
有点过了，人家自己喜欢。不能这么说，都不是厨子，怎么做都不为过
嗯嗯
什么是武火，大师
我的帖子里没有写“武火”两字，是在评论里写的吧！我认为“武火”应该是“大火”
不用那么复杂 鱼头装盘 把调料盖鱼头上 上笼蒸就可以了