原料
鱼 一条, 干辣椒, 花椒, 八角, 桂皮, 大葱, 大蒜, 姜, 芹菜, 洋葱, 蔬菜（魔芋 花菜 豆干 藕 土豆之类都可以）, 豆瓣酱 一汤匙, 白糖 半汤匙, 生抽, 白胡椒粉少许, 耗油 一小勺
步骤
1鱼处理干净，如图所示劈成两半，开花刀，晾干表面水分。
2配菜准备好
3香料准备好
4锅内下重油烧热，调小火将大葱、大蒜、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒炸出香味，小心不要炸焦了，捞出香料，然后开大火下鱼煎香，我个人推荐煎透煎焦一点，两面金黄最好。
5烤箱220度预热5分钟，将煎好的鱼摆入垫锡纸的烤盘，倒入煎鱼剩下的油，如果有花菜可以摆入一起入烤箱烤10-15分钟。
6这一步是调味。锅内下油炒香大蒜小米椒，下一汤匙豆瓣酱翻炒，再加入其他配菜一并翻炒断生，加入一大碗水，半汤匙白糖、少许盐、少许白胡椒粉、生抽、耗油，烧开后，将所有汤汁和配菜浇在烤鱼上，注意浇均匀。（豆瓣酱较咸，盐大家小心放，然后，之前烤鱼没有半点咸味都要靠这一步的汤汁哦）
7再将鱼放入烤箱170度烤10分钟出炉，可以再倒上之前炸锅的香料之类的装饰下便可
小技巧
个人喜欢焦香一点的鱼肉，所以煎鱼的时候炸得比较透，各位可以依据个人口味调节
配调味汤汁的时候，要掌握分量，以能够均匀的让鱼都浇满汤汁为宜，不然烤鱼会没有味道，但是烤盘里也不能留太多汤汁以免烤鱼变煮鱼。
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