富水水库的清水鲢
去头清洗沥水
花椒，八角和盐一起炒至盐成黄色。再将花椒八角加工成细末。
碗内放料酒，白糖，胡椒粉，辣椒粉，生抽，老抽，白醋，十三香。
再加入姜末和小米辣碎，拌匀。
将沥干水的鱼改刀成块，先用椒盐拌匀，再将调好的料进行充分拌匀，让每块都沾上料，腌三十分钟。
将鱼块装进冷冻盒，倒入腌鱼的汁。冰冻十二小时后连同盒一起取出，让其自然解冻。
将解冻的鱼块取出沥干进行晾晒，再入蒸锅中蒸三十分钟。
取出晾干，可放冰箱直接取食，亦可入辣椒油卤水中浸泡，还可热吃。更可晒干，熏干作零食。
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可以，如有青鱼更好吃。