个人做鱼系列之二：生煎鲫鱼。

前几天发的是一鱼三吃，是鲤鱼，没看过的朋友可以点我关注看一下。

昨天我家老爷子钓了点鲫鱼回来，凑巧今天我有时间，就给大家展示下鲫鱼的另类做法，属于个人瞎折腾的做法，不过个人感觉挺好吃的，老爷子也喜欢。有愿意一起交流的朋友可以私密我。

下边说说做法吧：

因为鲫鱼经常能钓到，个人比较懒，杀鱼的时候就把整个鱼头剪去了，也省的挖鳃啥的，个人感觉剪去鱼头之后，鲫鱼肚子里的黑衣更好除掉。杀鱼太血腥，不发了，直接上杀好的。鱼鳞一定别刮，后边有用，嘿嘿，卖个关子。

铁锅加油，别太多能达到煎的标准就行了，然后开小火（个人喜好，别煎煳了就行）加热，油到五成热左右，把鱼放进去。

这是我的火的大小。

鱼放进去不要乱动，文火慢煎就行，煎到轻晃铁锅，鱼能滑动，不粘锅底了，就煎另一面。我不去鱼鳞就是为了鱼不粘锅底，便于保持鱼的完整。不知道大家都是咋做的，没事多交流啊。一面煎好了就是这样的，翻过来继续煎。

当两面都煎好以后，拿平铲压一下，这步主要是为了方便后期进味，如图所示：

压完以后再稍微煎一下就可以放调料了。调料是这道菜的关键！我用的是味达美，大家有喜欢其他口味的可以自己调制。

适量味达美倒入鱼身上，正反两面稍微再煎下，直接出锅，生煎鲫鱼就做好了。

我比较喜欢这么吃，外焦里嫩，这么做鱼肉的鲜味能全部体现出来。这道菜的鱼不要太大，一两多点最合适，一定要用没污染水域里长大的鲫鱼做原料，要不难吃死～(￣▽￣～)~

最后总结下要领，一是文火慢煎，二是一定要带鱼鳞，三是一定要压下，便于进味。

希望喜欢做菜的朋友多指点，个人做法，大家见笑了。