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酱香风肉配香酥小鱼的感觉

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酱香风肉

 

酱香风肉有人说香,有人说臭,入口纷争就平息了。肥鲜、皮糯、瘦肉香的口感征服了口腔、牙齿、舌头和鼻腔,没嚼几下就变小变滑顺着食管流淌入胃。筷子又不由自主地伸向它,微黄的薄皮、油润透亮的肥肉和相间在其间的鲜艳瘦肉真是诱人。

一直在做,经过几年的调制,这道美食的加工技术日渐成熟。一年比一年做得多,一年比一年吃完得早。酱香风肉这道美食只能在隆冬的温度、湿度和风力下才能完成。年底做,春节就能享用。

我的春节美食都喜欢自己做,从五花肉的选购到敷料的配制都精心准备。五花肉要新鲜,厚薄适宜,肥瘦相间。敷料拌匀后静置,让敷料、佐料的香、味充分混合,让溶化后的盐离子吸足。

把敷料通过抚摸和揉搓均匀地涂摸在鲜肉表面,不留一丝缝隙,让盐形成对鲜肉的保护。把上好敷料的肉放入容器内腌制,这是一个漫长的过程,让肉外高浓度的盐离子带着酱香等慢慢渗透到每一个细胞。这个过程没有肉内的水份是完成不了的,正是水份中的盐离子浓度差形成了盐和香味的流动、浸润。腌好的肉放在阴凉通风处,让水份缓慢地蒸发,让肉内的盐离子带着酱香等进一步流动均衡。当鲜盐和酱香等走匀后,就可加工食用了。

炸几尾自钓的小鱼,蒸一盘酱香风肉,煮一碗素菜,半杯泡酒,一碗米饭就是晚餐。吃两片酱香风肉,吃一夹素菜漱漱口,再吃一尾酥脆喷香的小鱼,咂一口小酒,感觉太美,细嚼慢咽,努力延长进食时间。

                         (杨秀鸿)

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钓友回复6条
一曲竿常断何处觅鱼影
8天前 安顺 举报 回复

冬天就应该是这个样子

w123456j
8天前 贵阳 举报 回复

这个广告打得远

梦龙冰淇淋
7天前 贵阳 举报 回复

光打广告 不说怎么够卖

杨秀鸿之言
1天前 贵阳 举报 回复

一曲竿常断何处觅鱼影 发表于 2020-01-15 17:22:16

冬天就应该是这个样子

温馨,是冬天的主调。

杨秀鸿之言
1天前 贵阳 举报 回复

w123456j 发表于 2020-01-15 20:55:20

这个广告打得远

这不是广告,这是自己的体验。

杨秀鸿之言
1天前 贵阳 举报 回复

梦龙冰淇淋 发表于 2020-01-16 16:49:06

光打广告 不说怎么够卖

没有卖的,也不是广告。

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