昨天的帖尾提到了“火焙鱼”三个字，发现朋友们都颇感兴趣，Ｏ了，今天做的过程，顺便拍个照，分享一下。
首先说一下适合火焙的鱼，正常是用餐条，越小越好，如果能弄到一涮水的那种小小的翘嘴，更好，因为翘嘴的身子比餐条薄，鱼的来源嘛，当然是江里的是上品，哈哈。
第一步，去鳞杀鱼洗净，这种小杂鱼，我是不用刀的，就在鱼头往后肚子一面掐个口子，两头一挤了事，这样效率快得多。
洗净后，放入料酒和盐，腌制２０分钟到半小时。
淹好后，将鱼捞出，要沥干，沥干的最大好处，就是用铁锅焙鱼的时候，不会粘锅，鱼不会破，当然，想要鱼不粘锅，炙锅的步骤也是非常重要的。如果有质量较好的不粘锅，那这一步可以马虎一点。
接下来就是下锅火焙了，用适量的油，小鱼放入，尽量平铺，不要有鱼叠鱼的现象。然后，这一步最关键的就是火候了，比最小火大一点点，基本上鱼的单面烘焙到位，要十分钟多，一面焙成功之前，不要翻动，期间可以用筷子翻一条看看，如果微微变成金黄，就说明可以了，然后快速将所有的鱼翻面，翻过来的一面焙熟的时间比第一面肯定稍短一些。
两边都差不多了，盛入碟中，碟中不能有水。
这时候，另起锅，加入少量油，放入姜丝和葱花爆香，将碟中的鱼回入锅中，撒入糊椒粉，掂翻几下，就大功告成。
端上桌子，几分钟后。。。。。。
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被钓鱼耽误的大厨
板凳也占一个
地板也不留 顶陈哥
不错
哈哈哈，开始搞餐条了
大厨密焙江小白
爬地狗 大师做
手艺六六
陈大师改天去拜访你
赞呢
透鲜啊
漂亮
这鱼油炸的漂亮，味道好极了！大师口水都流出来了怎么办？
不错，学习了
谢！开春了，你好岀动了
豆老客气！
赶紧搭手
大师
感谢分享
