各位同道，鱼做好了。没想到竟盛了2搪瓷盆+半保鲜盒。今天做的是铁锅炖。做法：（配料）蒜一头拍散，干姜一小块切片（鲜姜也可以）料酒100克，食用油适量，本土青蒜2根切蒜花备用，干指天椒一小把切段（看各人喜好），豆瓣辣酱一汤勺，酱油，盐，醋适量，不用味素，糖和葱（如怕无葱成品有腥味可用）。铁锅洗净烧热下油，放入3分之l的蒜头和干椒小火煎炒至干椒变色出香味出锅备用。锅放油烧热挑大点的鱼下锅煎至二面黄出锅，继续下油烧热将剩下的小鱼煎至鱼肉发白变色，将煎黄的大鲫鱼一齐下锅，淋入料酒加盖焖约一分钟（大中火，火太大会烧糊了）淋入酱油要均匀，放入豆瓣辣酱和剩下的蒜头干姜片加热水要漫过鱼，淋入少量的醋（醋可以溶解骨头内的钙，但多了鱼肉有酸味）放盐适量，大火烧开（估计鱼断生了）转小中火慢慢煨炖至鱼汤剩下一半的时候放入青蒜花盖上锅盖大火烧10秒左右即可。打开锅盖一陈蒜香，鱼的香鲜和酱椒的香味。来上一条哎呦真鲜。我家皇后娘娘一人消灭了一盆，一直说：好吃！
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出锅撒香菜
你说的对。香菜撒上又是一种风味！可以凭喜好发挥最后的点睛之笔！