【第一届美食征文】一鲮三菜（YLSC）

一鲮三菜

（YLSC）

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作为一个热爱生活、喜欢漂亮MM的有志青年，对自己一定要好一点，有身体才有革命的本钱！路边摊、烧烤店、碳酸饮料坚决杜绝，有时间必须自己做饭，吃着自己制作的食物，心情就是一个舒畅，还有句话怎么说来着：要想得到她的心，先得搞定她的胃！不多说，你懂的[呲牙]

菜名：鲮鱼丸子、椒盐鲮鱼排、香酥鱼皮卷

主料：鲮鱼

辅料：鸡蛋、淀粉、白菜叶、洋葱

佐料：葱、姜、蒜、红尖椒、油、盐、酱、醋、椒盐

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第一步：杀鱼

自从学会做鲮鱼丸，鲮妹妹们就好像有意躲着我，很久没有像这样一次逮一群了，感谢老X猪饲料，昨晚让我心满意足，抱得美人归！纯野生咸淡水鲮美眉，漂亮吧！

打鳞、去内脏、剪掉鱼鳍，清洗干净，下面是秀刀功时间

把鱼分成鱼背肉、中骨、鱼排三部分，杀鱼工作完成！

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第二步：分类准备

把鱼排和鱼骨改刀，稍小块点就行

撒上盐，加点醋和生抽，搅拌放置先腌上

再把鱼背上的肉刮下来，注意要从尾部往前刮，方向对了很好刮的啦！刮完的鱼刺都在皮上，细嫩的鱼肉连剁都不需要了

鱼皮可别扔了，改刀后撒上盐，也先放边上腌着

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第三步：做鲮鱼丸子

鱼肉放盆里加蛋清、5%淀粉，然后再加点水，第一次做时没加水，丸子有点硬，这可是羊羊同学告诉我的秘诀！

开始搅拌，手法各位开饵时应该已多次演练了，注意一个方向，表胡搅蛮缠！

边搅边捏一捏，让肉泥从指缝间飙出，可以让肉质更细腻

搅拌到感觉肉泥有些劲道粘手时就差不多了，这时候再加盐，继续搅

加了盐后的肉泥，蛋白凝固，立马变得感觉有弹性，开始稀软的肉泥团变成了个有黏性的面团，这时候就可以捏丸子了，抓一坨在手上，从手心里挤出个丸子

用调羹粘水，把丸子刮到装着水的盆里，一枚晶莹剔透的鲮鱼丸子就诞生了

全部做好后，开煮！

煮熟后捞出一部分留着下顿吃

放点白菜叶子

汤里加点盐，撒上葱花，鲮鱼丸子汤搞定！

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第四步：炸鱼排

开火倒油进锅，待开始冒油烟时，把腌好的鱼排一块块放进去炸

翻动一下是必须的，尽量不让它们粘在一起，那样才炸得均匀

油炸程度视各人口味，我喜欢炸得半干就行了，捞出沥干油备用

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第五步：炸鱼皮卷

蛋黄不能浪费了嘛，再加个鸡蛋，里面放点淀粉，搅拌均匀

然后把腌好的鱼皮蘸上蛋液，放进去炸，注意用小火哈！不然容易糊

炸得金黄金黄的，有木有流口水捏

鱼皮卷炸好就可以直接上桌了，搞定一个菜！

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第六步：椒盐鱼排

炸鱼的油倒出留少许，放进姜、蒜头、红尖椒爆一下

再放进切成小片的洋葱翻炒，男同胞们多吃点洋葱有好处，最好稍微生点的，为什么老外那么厉害，你懂没！

把炸好的鱼排放进去

放椒盐

加葱段

翻炒几下出锅，椒盐鱼排搞定！

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第七步：开吃

一个人吃饭有点寂寞，加上一碗红酒，尽量吃出边上有妹子的感觉！

餐后小结：

一：打丸子前加水，口感果然好多了，切忌先加盐！但为了赶时间，搅拌时间不够，丸子虽滑不够嫩，下次要注意，自评85分

二：鱼皮上面的肉有刺，本想把肉剔下来，纯炸鱼皮的，估计味道会更好！为了把刺炸酥，小火炸得时间比较长，对整体口感有一定影响！个人自评80分

三：加椒盐时为了拍照，耽误了时间，洋葱火候稍过，可惜了[呲牙]

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