简介：
菊花鱼是一道传统名菜，由油炸鱼丝摆盘拼成。外观十分漂亮，凑近时鱼肉香气四溢，色香味俱全。用料是草鱼，因为草鱼肉比较鲜嫩，而且草鱼是草食性鱼类，味道比较淡，炸出来也不是很油腻。加之这道菜是糖醋味道的，很好的衬托了这种淡淡的鱼味。建议在做之前选一条活蹦乱跳表皮较好的大草鱼来做。如果是野生的就更好了。一般鱼类买回家放养几天比较好，清水可以去除鱼体内的杂质，下边来看看这道菜的做法吧。
用料：大草鱼 胡椒粉 淀粉 芝麻 西红柿 黄瓜 盐 糖 料酒 白醋 番茄酱
做法步骤
1.草鱼洗干净，去鳞片掏腮。
2.取鱼体表两侧的肉，切开，取骨头，去刺，一定要去干净，不然炸好了里边有刺。
3.用刀慢慢旋转鱼肉，将鱼肉分开成一条一条的菊花形状，注意不要切断了，否则就不是菊花了。这个比较考验刀工，如果无法实践，可以切成细丝。
4.鱼肉用盐和胡椒粉，一点料酒腌制一下，裹上淀粉下锅炸熟。在盘中用小西红柿和黄瓜摆好金鱼造型即可。也可以摆成其他围绕着菊花的小动物。
5.锅烧热，加入油，加盐白糖、白醋、炒制番茄酱。炒出带一点点番茄酸香味即可。
6.趁热浇在鱼丝上，芝麻放锅里炕熟，出香味即可。洒在盘中。
味道鲜美的菊花鱼就做好了。赶快一起来试试吧
小贴士：菊花鱼很考验耐心和刀工，建议慢慢磨练和尝试。
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呵呵，第一次看到鱼也可以这么做
看着就想吃啊，不错啊 支持了。
刀功真不错！~
难得一见的厨艺，加分支持了。
加分支持了。hcy
支持下，真不错，看着就想吃
这是大厨的干活
这不是一般人能做的，得有烹调的基本功！
怎么切菊花刀，上图片
支持！
请问：取骨头容易，怎么去刺啊？
看着就好吃！