新年将至，献上送饭、下酒神器----川味霍香鲫鱼

上次发了个凉拌鲫鱼的做法，有位朋友介绍了一下他们当地的放鲜霍香的鲫鱼做法，没错，霍香鲫鱼的确好吃，堪称送饭神器。马上过年了，相信各位钓友基本上都放假了，可以趁此机会练练手，待年后上班了，熟练了，做起来不难。上班了，老吃外卖不好，自己动手，干净卫生，营养丰富。话不多说，进入正题。

用料如下：

鲫鱼三条(4-5两左右的最合适)，泡青椒二两，泡小米辣5根，泡豇豆一两，豆瓣酱一两，泡姜一两，蒜瓣八颗，生姜一小块，花椒粒十余粒，料酒适量，小葱一小撮，鲜霍香十克左右，生粉五克，猪油一勺，菜籽油二两，盐。大家完全可以根据自己的喜好来搭配佐料，但是鱼和泡菜类佐料的比例大概是2：1就可以了。

常年生活在四川，家里要是没个泡菜坛，那简直会失去太多太多的美味，所以这些材料，家里都是随手可得。其余地方的朋友也不用愁，菜市、超市多得是，不过正不正宗就不好说咯。

先腌制鲫鱼，鱼的内内外外都处理干净，倒入料酒和一点点盐，一定是一点点，因为那些配料都挺咸的。

大蒜、生姜拍了，切碎。泡椒切小圈，泡豇豆切小粒，小葱切成葱花，霍香切丝。

菜籽油，猪油备好，这道菜油比较重，油少了还真不那么好吃。河鱼一般腥味都比较重，重油重料能较好压住鱼腥味，这样比较香。

锅里油热后，放入花椒和豆瓣酱，炒出香味，注意火不要大了，不然豆瓣酱容易焦。

然后下泡姜泡椒煸炒，慢慢煸，一直到油的颜色变红。

随后往锅里倒水，水千万别放多了，刚好到鱼身的一半就行，水多了味道就变得没那么浓郁。然后把鱼放进去，这种做法，鲫鱼不用煎，直接水煮，这样鱼肉更鲜嫩。当然，也可以煎了再放进去，根据个人喜好来吧。

然后调大火，盖上锅盖，大概三四分钟，轻轻地把鱼翻个面，再煮两分钟。

接着放点盐，先尝一下咸淡，因为每个人放的泡椒泡豇豆份量不一样，所以先尝一下味道。

等汤汁变少了，先把鱼铲出来放大盘里备用。然后勾一点淀粉水(5克淀粉配20克水调制)，倒进锅，和均匀。

关火，把霍香和小葱放一大半进去，烫熟，再放一点点鸡精提味。

把料汁淋到鱼上面，最后把剩下的霍香和葱花铺在鱼面上，收工，开吃！

鱼吃完了，别把配料和酱汁倒了，泡椒和泡豇豆以及料汁，堪称是灵魂啊，舀一勺泡豇豆拌饭、拌面条，就四个字：巴适、幸福！

放假了，煮一盘霍香鲫鱼，喝两杯小酒，美哉！

这几天鲫鱼鱼口不错，钓友们加油干起来，预祝牛年大鲫大鲤！