年年有“鱼”，年夜饭必杀技----孔雀开屏鱼

除夕夜还有几天就到咯，家家户户都忙忙碌碌，清扫庭舍，除旧布新，张灯结彩，准备过大年。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。相信今年大家都积极响应国家的防疫安排，很多家庭都没有到饭店吃年夜饭了。自己动手烹饪美食也是一种幸福，满满的家的味道。

年夜饭，一般少不了一样东西，那就是鱼。鱼和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。既然要上年夜饭的桌子，那必须是色、香、味俱全才够气派，颜值与内涵缺一不可。今天给各位正在筹备年夜饭的钓友出出招，强烈推荐一道年夜饭的必杀菜品----孔雀开屏鱼。先来一张成品图，大家觉得颜值到位了，就请慢慢往下细看。

味道大家是尝不到了，但是颜值还过得去吧？现在说说怎么做这道菜，千万不要被它的颜值吓跑了，一点都不难，厨房小白估计也能很快上手。

鳊鱼含有丰富的蛋白质，且蛋白质的质量好，所含氨基酸成分与人体所需要的比值相似。常食鳊鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。还可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。除了营养价值之外，用鳊鱼做这道菜，还有一个目的是因为它的体型非常适合摆放孔雀开屏的造型。

用到的材料如下：

鳊鱼一条(一斤半左右)，鲈鱼也可以，但是鲈鱼相比鳊鱼来讲细长了，“开屏”开得没那么好看；一小撮葱丝(小葱大葱均可)；小红椒(小米辣)两根；青椒一根；六片姜片；葱段少许；一小撮胡萝卜丝；料酒三勺；蒸鱼豉油七八勺；热油八勺；冷油两勺。材料不复杂吧？都是厨房里经常会用到的东西，补充一下，这里讲到的几勺几勺，是小勺子哈，小勺多大的勺？这么说吧，大小和给婴儿喂东西吃的小勺子差不多，可千万不要用太大的勺子，淡了咱可以添点儿豉油，齁了就没法挽救了。

买回来的鱼一般都会给杀好并且处理干净，但是建议大家还是再次加工一下，尤其是鱼肚子附近的鱼鳞要再刮干净些，肚子里面的膜和贴在骨头上的血也再次清洗干净。

鱼头和鱼尾要切下来，放一边备用，也可以让卖家给切好，背部的鱼鳍也要切掉。

下一步又要考验刀工了，开始对鱼身进行改刀，先划刀口定型，约一个指头的宽度来一刀。

定好型后，沿着背部切断，注意是切断背部的骨头哦，一直切到鱼肚子上方，鱼肚子那里不要切断哦，如果反面没切好，可以用剪刀加工一下，刀够锋利的话是没问题的。处理好之后晾干水份，也可以用厨房纸巾把鱼身上的水份擦干。

然后进入码料入味阶段，鱼头、鱼尾、鱼身一起放盘里，放入姜片、葱段、料酒和盐，混合均匀，腌制大概十分钟左右。这段时间可以切切葱丝、胡萝卜丝以及烧一锅开水。葱丝、胡萝卜丝放冷水中浸泡几分钟。红椒直着切细圈，青椒斜着切片，备用。

腌制完毕，开始摆盘做造型，以鱼肚子为圆心，从下往上一片一片摆好，每片稍稍重叠一点点，摆出一个半圆，鱼尾放中间，鱼头立起来压在鱼尾上面，最后铺上姜片和葱段。表面淋上油，可以锁住鲜味和鱼肉的水分。水煮沸后开蒸，一般是六到八分钟的样子(鱼大稍微加两分钟)，然后焖半分钟再开锅盖，端出。

鱼蒸好后开始装饰，先把蒸鱼时放的姜片和葱段捡走。然后鱼背部分用切好的青椒片装饰，下方摆上红椒圈，鱼肚子部分摆上胡萝卜丝和葱丝，鱼嘴塞一颗红椒圈。装饰工作大家可以随意发挥，红红绿绿的怎么拼凑都挺好看的，孔雀开屏的造型就做好了。

最后一步，往鱼身上均匀的淋上四勺蒸鱼豉油，锅里放油烧热，微微冒烟就可以了。热油浇在鱼身上，瞬间香气四溢，再把剩下的豉油淋上去，一道颜值和内涵并存的孔雀开屏鱼完工了！

如果鱼够大的话，开屏的弧度可以摆放得更大一些，但是不管是半开屏还是全开屏，效果都是很好看的。有没有一点饭馆做出来的感觉，哈哈。

离年夜饭开饭还有不到一周了，如果这道孔雀开屏鱼能入大家的法眼，那么，抓紧时间先做一遍吧，这样才能保证到时候能够大显身手哦。

牛年大鲤镇帖，祝各位钓友牛年出钓，越钓越牛！