家庭杂鱼锅仔

家庭杂鱼锅仔

备料：小杂鱼（麦穗、爬地虎鱼、白条、小黄尾、小鲫鱼、小翘嘴、小黄颡等，越杂越好）清理干净，酸菜（取鱼总量的一半，切成丁状）、香菜、葱、姜、蒜子、大蒜（或香葱）辣、色拉油、盐、酱油等。

做法：

1、食油入锅熬至微见油烟，

2、姜末放入油锅熬至略黄，

3、再放入小鱼两面煎黄，

4、将煎透了的小鱼以及同锅熬汁的食油一并盛入火锅中，

5、依次放入冷水淹没火锅中的鱼体（可见食油漂在水面），

6、再放入适当咸盐、料酒、干辣椒、酱油、酸醋（少许）、蒜子末、生姜末，大火烧开后改小火慢炖，

7、收水至汤水平鱼身，再放入少量酸菜（腌菜，多少以鱼总量的一半为好）丁，再加入生水淹没摊平了的腌菜表面，

8、再大火烧开后用小火慢炖（期间可略翻动食物，防止糊锅底），收汤至锅中食物的一半（汤汁水蒸发后，汤汁仅及火锅中食物的一半），

9、放入切好的大蒜（或香葱）、香菜。即可。

下图：

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来杯小酒，一边小酌慢用一边火锅慢炖杂鱼，越到后来味道越好，别把舌头给咬了，呵呵！不信你就试试看哦！哦，千万别放多了咸盐。呵呵！

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