我的酸菜鱼做法

酸菜鱼是大家最爱吃也是最过瘾的吃法，就我们一家人而言，女儿和儿子都爱吃，特别是上大学的女儿，隔一段时间就提起爱吃的酸菜鱼，每一次放假回家我必做的就是酸菜鱼，我对于酸菜鱼的做饭很挑剔，特别是对要做的鱼很挑剔，一般我选用野生的鲶鱼，最好是活的鲶鱼，超过二斤的野生的鲶鱼，肉多油厚，片出来的鱼片有劲道口感好，皮下的脂肪特别好吃，下面就介绍一下我的做法，让大家见笑了，首先要准备好所有的调料和酸菜等就开始做了！

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

先用快刀把鲶鱼或者草鱼片成鱼片和鱼排，鱼排切成段即可备用。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

片出来的鱼肉也全部切成小段备用。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

把切好的鱼肉段放少许盐和淀粉一个方向搅拌均匀，放置入伏。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

选好泡酸菜后清洗然后切成段备用。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

将葱姜蒜切好备用，以及花椒，八角，辣椒，根据个人口味增加添加量和麻辣度。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

泡山椒是必须的，没有泡山椒酸菜鱼就不会好吃，喜欢辣的多放一点，不喜拉味就少放点，切成段备用。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

所有食材备好后就可以开锅了。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

小火把葱姜蒜爆香。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

下鱼排煎的稍微泛黄即可下酸菜，这个时候放入盐【要少量，等放入水后尝尝咸淡后再加盐】花椒，八角，泡山椒，十三香即可。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

酸菜稍炒一会就可以放入水，刚好把鱼排和酸菜淹到即可。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

等锅滚开后就可以放入鱼肉段，一定要均匀的铺开，用筷子跳开平铺。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

鸡精和葱段放入就可以烧油了，也是最后一道工序。

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

把烧热的油快速倒入已经剪好的竿辣椒段里，【这是为了拍摄好看，应该是把辣椒段放入锅内】快速倒入酸菜鱼中的葱段上即告完工，不足之处请大家改正，本人没有专业学过厨艺，只是把家人爱吃的可口饭菜的做法和大家分享而已，还望大家多多见谅！