黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈,俺们烟台最小的叫小媳妇,大一点的叫黑老婆,四斤以上的叫堆碎(名字有点土),各地叫法不一样,各有千秋。黑鮶鱼肉鲜嫩洁白,无乱刺,经济价值和营养价值都很高。黑鮶鱼富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效,特别适合老年人和儿童食用。吃法众多,可以酱焖、清蒸和红烧,也可生吃,新鲜的最好吃法是做汤,汤白味鲜,绝对是美味。黑鮶鱼在我们烟台的价格也不低,一般都在20元以上。
主要食材和原料:黑鮶鱼(分个头大小)几尾、盐、面酱、炖鱼料、啤酒和葱姜蒜等。
步骤和方法:
1、将黑鮶鱼清洗干净,刮去鱼鳞,剖出内脏,改刀备用。
2、将改好刀的鱼放在盘内,撒上少许盐腌渍,上面撒上姜丝,提前腌制才能充分入味,单不要长时间腌渍,半个小时即可。
3、最好用不粘锅,锅里放少许油烧热,再将鱼放入锅中煎一下,一面煎好翻面再煎。煎好后倒入事先调制好的面酱和啤酒(主要是去腥)。加入炖鱼料和葱姜蒜。
4、要时不时铲一下底,防止糊锅,大火蒸5分钟后,改为小火蒸,直到汤汁收得差不多了,即可根据喜好撒适量香菜点缀出锅。
嘿嘿!这是我的红烧黑鮶鱼简单做法,一般烟台人很少加炖鱼料。这样的做法我最喜欢,味道鲜美,而且能下饭,就着米饭和馒头样样爽。
这些鱼都是我钓的,吃起来味道就是不一样,喝掉小酒更美!!
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流口水了都
一道好菜
放点啤酒,去腥又提味,真不错。
看看也想吃了
不错,十分!
不错不错 学习一下
这鱼看着好丑
不错 不错 流口水了
一碗好菜
看起来味道不错