【转贴】大板子之外（四）

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本帖最后由 ljy197500 于 2014-9-7 23:00 编辑

咸水鱼出品　　大板子之外（四）

——鮊 丝

4.鮊丝

　　我学厨的时候，是在上海一家顶级的广东酒楼。

　　也许是被“食在广州”的荣誉所累，粤菜厨师对其他帮别的菜，私下里总有些不以为然的。我的师傅也是这样一个粤菜至上主义者。有一回向他讨教广东鱼丸的做法，正说得天花乱坠之时，突然他话锋一转，说是广东人喜欢用鲮鱼做鱼丸，好是好，但是总比不过杨帮厨师做的鱼丸。那杨帮厨师做的鱼丸，那才真是丢那妈的好吔！我问到究竟好在什么地方呢？他说别的不谈，杨帮的鱼丸在酒席台上你一不小心筷子没夹稳，掉地上去了，你都不用俯身去捡，它自己就会弹回桌子上来，弹性就有那么好！我说师傅你有点臭盖了吧！那不是变成乒乓球了吗？师傅说你不懂，他们是用的大鮊丝鱼做鱼丸的，我们广东哪里去找那么大的鮊丝鱼？

　　这才知道原来鮊丝鱼在厨师心目中有这么崇高的地位！

　　师傅所说的鮊丝鱼，就是我们称作“白丝鱼”或者“白条鱼”的那种鱼，也有称作“翘白丝”的，因为它的口裂是向上翘的。相信大多数钓友都会有这种经历：浮标静静地躺在水上，毫无预兆，唰地一下就黑漂，速度奇快。一提竿，噔噔来那么两下子，轻飘飘的就上来了，多数就是这玩艺儿。　　以前在我们上海地区，鮊丝鱼的分布也算是满广的，差不多每次出钓总会搞到几条。随着上海地区水体的水质恶化，就变得越来越少了。其实这种情况正是对我们发出警示，白丝鱼是需要干净、富含氧气的水域，它们的消失就意味着水体的富营养化，也就是河塘湖泊生病了的预兆。　　鮊丝鱼在江南一带基本上分为两个品种：一种在臀鳍和尾巴上带有醒目的红色，称作红鳍鮊；另一种则通体都是青白色，叫做蒙古鮊。在我们上海地区，这两种鮊都有，通常红鳍鮊的体型会长得比蒙古鮊大一些。鮊鱼的体型和它们生长的环境有关，越是大的水体，体型就越大。我以前在太湖西山，买过一条12斤重的。据渔民说，这还不算大，大的可以有30斤朝上呢。但是在我们上海地区这种纤细的水体里，多数能钓到的白丝只在二三两左右，难得钓上条半斤爬上的，就要叫声额角头高了。　　在我们上海地区，唯一能钓到大白丝的地方是淀山湖。八十年代的时候，淀山湖水质要比现在好得多。鮊丝鱼很多，钓到二、三斤大的并不是太困难。有一段时间，我钓鮊丝鱼钓出瘾来了，经常和我一起出钓的，就是我在《沪上钓鱼忆旧》里提到的那位冯师兄。　　钓鮊丝前的准备工作比较麻烦一点。先要去各个自由市场去转，看看有没有活泥鳅卖的，太大了还不行，得选中不溜儿或偏小的。我们不还价，但得让我们一条条地挑，看我们专挑小的,卖鱼人很开心，心想今天碰到憨大了。有时侯碰不巧市场里找不到泥鳅，就得到乡下水沟里去逮去摸，实在不行，钓麦穗鱼和鰟鮍鱼来用也凑合，但效果比起泥鳅来就差多了，而且要养活也是个大难题。　　经常去的地方是青浦的朱家角一带，那边有几条大河通淀山湖。河上有大桥，桥墩脚下多数有个平台，得涉水爬上去。用的是手线，用最粗的鹅毛切成一寸来长穿个靠十节做浮标，不用铅垂，小泥鳅本身的份量正好带下去四、五节，水线差不多半米左右。钓组放进水里后水流自会将钓组往远处带，以看得见浮标为准。眼力好的可以放出十五米开外，然后就把线带在手指上，慢慢等吧。只要看见浮标一摇晃，唰地一下就闷飘了，心里数一二三，望上狠拽一下，手上就吃到分量了。得慢慢收线，鮊丝的嘴上肉很薄，收快了往往拉破了嘴巴，打个大水花就走了。钓到后来钓出精来了，干脆也不看浮标了，任水流将钓组往远处带，带到看不见了，慢慢往回收，收收停停，停停收收，猛地一下线就绷直了。鱼吃痛跟着水流飞窜，手上的那种感觉，真可以兴奋得叫人小便失禁。　　估计鮊丝鱼也有集群的习性。往往是一个人钓到了，正往上收线，另一个人的钩也咬上了。运气好的时候，大半天钓个十几二十条不算多。二十多条大鮊丝，往少里说也得十几二十斤，这在当年钓野浜，算得是轰轰烈烈了。有个大麻烦是这种鱼脾气暴烈，钓上来即使养在网兜里也活不了多久，一死了还特别容易变质。那时候还没有冰箱，唯一的办法是看看钓得差不多了，就拼命往回赶。天气热，回到家里人都要虚脱了。　　还是我在《沪上钓鱼忆旧》里提到的胖阿姨田师傅。她的老公是中国早期的援外人员，早年间奉派在外蒙古帮成吉斯汗的后代建毛纺厂。有一年春节，田阿姨请我们车间的人去她家吃年饭，一帮神经病在人家的饭桌上又聊开了钓鱼。田阿姨说我老公在蒙古的时候也钓鱼的，大家都来了情绪，说沈师傅谈谈看谈谈看。沈师傅是个老实头，话也不多，说你们都是老钓鱼的，我是钓不来，瞎钓。你们不要笑我。　　沈师傅当年援建的毛纺厂前面就是一条大河,永远也没有人打鱼，更不要说钓鱼了。援建队都是南方人，成天是牛肉羊肉，吃不惯，到后来看到牛羊肉就恶心。时间一长，个个嘴巴里都淡出鸟来。看着这条大河，说里面肯定有鱼，但又不知道怎么个钓法。有一天来了个苏联专家，用海竿渔轮在河里玩了一下，一下子钓了200多公斤的鱼，大家就得到了启发，找来鱼钩鱼线，在钩子上挂了羊肠子甩出去后就往回倒线，居然就钓上来了。

　　大家连忙问老沈，都钓上来些什么鱼。他说大多数认不得，但是鮊丝鱼和鲨鱼是认得的。大家又问，钓上来的鮊丝鱼有多大？有几斤重？沈师傅说蛮大的，倒也没称过有几斤，反正钓个三五条，援建队四五十来号人吃一顿也就够了。此言一出，把满桌听的人都惊呆了。　　我心里想，沈师傅大概没见过鲨鱼吧？在淡水河里钓鲨鱼，怎么被他想出来的。多年以后，才知道沈师傅说的是大实话，我自己才是井底之蛙、孤陋寡闻。外贝加尔水系几十万年前还是大海，是地壳运动才变成了高原，几十万年前的鱼类被封闭在内陆，就形成了淡水里出海鱼的奇观。　　我从那时候起一直憧憬有一天我要去外贝加尔地区钓鱼，现在更下决心要将此计划付诸实施。这世界上包括外贝加尔地区，有四个地方近年来我是一定要去钓鱼的，总有一天我会在沈师傅钓过的地方钓到超级大鮊丝。　　（未完待续。。。）