[原创]【原创首发】"过年吃鱼，年年有余"参赛帖-------最好吃的...

鱼类肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，为人们所喜爱.。鱼的种类繁多，做法也是五花八门：清蒸、水煮、红烧……等等。小舅子是个厨师，逢年过节去串门，总少不了做几样拿手菜。第一次吃到石锅鱼是在去年春节，小舅子就做了刚学来的石锅鱼招待我们。感觉确实不错，自认为是吃过的最好的一种做法，少不了赞誉一番。小舅子也少不了向我们炫耀一番，在家也不比在大饭店的差，虽说没有用真正的石锅。

真正的石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。大家说挺好的吧？

今年春节当然也少不了这道菜喽。做鱼的过程我拍了几张照片，大家来捧捧场吧。

第一步：鱼的种类不限，很多鱼都可以做，鲤鱼或草鱼都可。选2—3斤的草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，将鱼肉切成大又薄的一片片。片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。（片鱼没有拍到）

第二步：将鱼片放入调料盘中，加淀粉、鸡蛋，搅上调料，拌匀腌制。

就是下面这样子喽。第三步：架起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候不时翻翻。鱼一定要炸的外焦里嫩，然后放入铺有菜叶或黄豆芽的另一个锅内。

我们用的是大白菜叶。

油烧热以后，先炸鱼头与带有鱼骨的鱼片。

表面范黄时出锅，放入准备好的装有菜叶的锅里，再炸其他鱼片。

就是这个颜色哦。 第四步：做锅底汤。 锅中留少许油，放入密制的调料、辣椒豆瓣酱等，加水做成锅底汤，最后把锅底汤汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

这是辣椒豆瓣酱。

这是密制的调味料，材料采用鸡架子和10几种药材，这还是他开饭店时留下的。

锅底汤做好了，把锅底汤汁浇在鱼身上。

加上点小姨子爱吃的宽粉条，打开电磁炉开关，十几分钟后就可以品尝了。 感谢钓友们观帖，祝大家年年有余，岁岁平安！