[原创]鲅鱼水饺

　　　 时间：2014年2月7日晚上

　　　地点：渔夫之家

　　　借着大雪封路的机会，决定做一个鲅鱼水饺吃。鲅鱼也叫马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲭科。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。每百克鲅鱼肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。

　　　这条鲅鱼15斤，亲戚送的。一家吃不了，分了5份，送给了亲戚（独乐乐不如众乐乐嘛）。今天做鲅鱼水饺的这一块，大约有2斤多吧。第一环节，洗净去皮。先用刀把鱼肉片下来，剩余的用汤匙挖下来，鱼皮、鱼骨择日专门红烧。注意哦，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。取鱼肉的时候要仔细，皮以及靠近皮的红色肉部分都不要。（带皮做馅也可以，不过这样腥味重）

　　　刮好的鲅鱼肉用刀剁成鱼陷。注意，剁的过程中，鲅鱼肉越来越粘刀，要不断加点水。

　　　鲅鱼肉剁好以后，要加一点猪肥膘肉。加肥猪肉一是为了去腥提鲜，二是肉馅圆润爽滑。我用的猪肉是煮熟的，主要目的是熟得快。

　　　然后把剁好的鲅馅放进容器中。接下来取少许葱花和姜切条剁碎。

加热适量花生油，将剁好的葱花和姜放入爆炒。香味出来以后一块浇入鲅鱼陷中。

把洗好凉干的韭菜切碎。清洗韭菜时注意加入少量食盐，泡10多分钟，这样清洗的韭菜比较放心，一般蔬菜都可以这样清洗。切韭菜时，靠近根部去掉一公分。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

将切好的韭菜放入鲅鱼陷中，然后加入适量食盐、香油、味达美酱油、白酒、五香面、白胡椒。顺时针搅拌，搅拌过程中加入适量花椒水， 持续搅拌直至上劲、均匀。加花椒水是否合适，直接决定了水饺的口感。（友情提示：如用牛奶替代水，更好，吃起来味道那是自然不是一般的鲜啊）

花开两朵，各表一枝。在做鲅鱼陷的过程中，把面和好。我用的是电动和面机，很省事，10分钟就和好了面。和好后，拿出来稍一揉就可以了，为了方便，我把面切成两半。这样好作剂子。

把做好的剂子按成圆状，擀成厚薄适宜的饺子皮。

往饺子皮里放适量鲅鱼陷，包好。

将鲅鱼水饺放入沸腾的开水中，煮开。加入适量凉水，再烧开，小火，再开。好了鲅鱼水饺大功告成。蘸着蒜泥吃，那味道好极了。鲅鱼水饺，入口即化，咬上一口，鲜美的汤汁恣意流淌，得赶紧吸溜上一口。那感觉，美妙绝伦，无以言表。