[原创]钓鱼美食之一鱼三吃

钓鱼美食之一鱼三吃

一、美食前言

每一位钓鱼人都是一个合格的做鱼美食的厨师！中国几千年历史文化的传承，鱼是过年必备美食之一！！为了我们的渔乐，为了我们幸福快乐的生活，让我们动气手来！！！二、美食原材鲜活大草鱼一条。具体多大还得看需求量。一般以5斤起步，过小了不大好做这么多品种哈!

逢年过节必须得大鱼哈，11斤整（市场买的）

杀好洗净晾干，这个过程不发了（有点血腥）。

开刀分片，骨、肉、皮分离。

大骨上较厚的肉刮下来。

鱼头劈开，大骨剁成小段。

三、美食制作

一鱼三吃之一：美味鱼汤！

这道菜也是最简单、最常见的一道。所以不详细介绍了，大伙都会哈！

鱼头、骨洗净，晾干。

下油锅煸炒后倒入汤锅，加上料酒、姜片、葱段、清水。大火烧开，小火慢炖。

加上麻油、葱花、适量调味料，香喷喷的鱼汤便大功告成了！

一鱼三吃之二：香酥爆鱼！

这种做法在南方地区很普遍，即是用鱼肚、鱼皮切块腌制后和面下油锅炸成！

将片下的鱼肚、鱼皮部位先横向切成6厘米左右的方块，再纵向切成1厘米宽度的条状。

这种切法可以防止鱼条下油锅炸后卷曲。

洗净、晾水。

装入锅中，准备腌制。

加入葱末、姜末、料酒、盐、味精、蛋清，调匀即可。

盖上盖子腌制1-2小时。

腌制完成后，把剩余的蛋黄倒入。

准备些白面。

加入适量面粉，这个没什么固定比例，能粘上鱼条下锅炸就可以。

调匀即可。

用筷子一条条夹起，下油锅炸至金黄即可。

下锅后要经常翻动，防止个别的炸老或者粘在一起。

一大盆黄灿灿的鱼条，香酥爆鱼大功告成！

整一个尝尝。

外酥里嫩，香喷喷哈！

这个成品爆鱼可以有以下吃法：

1、葱香椒盐爆鱼；2、火锅原料；3、烧汤

一鱼三吃之三：清爽鱼丸！

有这个吃法的地区很多，但做法不尽相同。介绍下我们这里的做法吧!

去除鱼皮、鱼骨剩下的就是精华部分的鱼肉了。

切成条状，过水洗净。沥水

准备一个绞肉机。

鱼肉放入绞碎，鱼骨自然落在绞肉机里侧的刀片上。

这样更清楚些。

反复绞三遍就可以了。

称下分量，好确定加入盐、面粉、生粉、水的量。

倒入锅中，用量杯量取清水加入。水是成败的关键，过多的水做出的鱼丸口感会

很烂（还有失败的可能），水过少口感会很硬。严格控制比例1斤鱼肉加1.4斤水。

在这个阶段可适量少放小半杯水，后期还可以续加。若加多了就难操作了。

准备个料理机。

一杯杯的放入料理机打烂，一杯控制打慢速20秒左右、快速10秒左右即可。

打成鱼泥的效果。

全部完成，满满一盆。

准备葱末、味精、盐、面粉、生粉。

盐的比例要控制好1斤鱼肉加入6钱盐即可，味精一定要用无盐的。

1斤鱼肉加入1两面粉和1两生粉。

外加两个鸡蛋的蛋清。

下一步就是搅拌发泡。

跟做蛋糕差不多哈。先把鱼泥、蛋清、盐、味精放入搅6分钟左右.

再加入面粉、生粉、葱末搅拌5分钟左右即可。

锅中加入冷水，做法就跟手工做小肉丸一样。手抓鱼泥，从拇指、食指间挤出，

再用小汤匙刮下入锅即可，冷水状态下做完后再开始生火煮。

完成了，开火。

盖上锅盖，大火开煮。

水开后起盖，浇上冷水，准备起锅。

准备小半盆凉水，直接捞起放入急冷。

满满一大盆清爽可口的鱼丸，大功告成！

高汤中加入少许，即是一道清爽美味的鱼丸汤！

四、恭贺新年

春风一缕马蹄扬，欢歌声声心芬芳。

合家团坐话家常，笑语盈盈佳肴香。

福禄寿喜来报道，万事顺利任君笑。

只愿马年幸福绕，马到成功乐逍遥。

恭祝广大钓友马年家交好运，大鲫大鲤！！！