1.准备好鱼，我就很喜欢吃半斤一下的鲫鱼和鲤鱼，肉特别嫩。
2.准备好，酸菜，（酸菜特别关键不要用泡了很久的老酸菜，要比较脆，不是很酸的那种，泡酸菜还是有点技术，想让酸菜脆，颜色好看，可以加冰糖在里面）葱白，姜，大蒜，（蒜这可以多加点）花椒，黄糖，泡辣椒。
还有关键食材豆瓣酱，（我的豆瓣酱事自己家做的，远非什么郫县豆瓣那种批量生产能比的我做家常酸菜鱼不用加酒去腥也不会有腥味，原因就在于这豆瓣酱）
3.先将油烧八成热。加入一勺豆瓣酱，是小汤匙的那种勺，不是吃饭的勺。然后用锅铲一直炒香，别糊了。
4.再加入，姜，葱白，蒜，黄糖，花椒，泡菜，然后大火一直炒，直到出香味，大概就是4分钟的样子。
5.再加入适量的水，这比较关键了，水一定要合适，水多了起锅时收不了汁，水少了煮不到鱼。因为是先加水后放鱼所以一定要加合适，不能完全淹过鱼。
6.盖上锅盖烧开后变小火，煮10分钟。然后放鱼进去，盖上锅盖继续煮。可以加菜了这个时候，我喜欢加茄子在里面。
7.煮熟后，勾芡倒进去，多勾点无所谓，勾芡主要是让调料附着在鱼身上。然后开大火煮30秒，把芡汁收掉，要用锅铲铲下面防止生锅。然后放入香菜，葱。可以起锅了。（最后一张图忘了照了，忙着吃去了）
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鱼鳞呀鱼鳞
我3两以下的鱼不刮鱼鳞
我们这的鲤鱼肉糙
虽说鱼鳞含钙磷高，可是真吃不下
不错，跟我的做法相似
这招我也会，还会其它做法？
作鱼学习中
鲤鱼忌用酸菜做。
不喜欢吃鲤鱼，钓到放了
学习了，不错
鱼先腌盐，水多放点最后不勾芡，这样做可以喝汤，汤味很鲜的
学习了，第一次听说鲤鱼鲫鱼做酸菜鱼
刺怎么办？
刺吐出来啊
我也感觉现在的郫县豆瓣不怎好吃了
还放茄子，真会吃
四川酸菜鱼
厨艺不错！！
鱼鳞都不拢啊
这么大的鲤鱼还真没吃过！理解不了。